港式雞蛋仔做法 | 家傳二十年絕密配方｜兩種不同口感 | Bubble Egg Waffle

這是我的起點，差不多20年前了！！我和爸爸在荃灣千色滙門口旁邊的街角造雞蛋仔。 這個檔口差不多做了10多年。後來因為要我哋要發展餅店所以結束了。 當時生意不俗，高峰時期五部雞蛋仔爐並駕齊驅！有冇荃灣友記得嗎？

今次和大家分享我們家傳二十年嘅雞蛋仔配方及做法！希望大家都可以做出完美嘅雞蛋仔~

材料(10-12底）：
麵粉 600g
雞蛋 6隻 （可以省卻）
Cornstarch 150g
Baking powder 18g
吉士粉 60g
砂糖 480g
牛油 120g （可用人造牛油取代）
水 720g
雲呢拿油 2g (可以用其他口味）

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製作心得：

～雲呢拿油或其他口味香油必需要加，可以帶出香味

～打出來的粉漿應較煉奶濃稠一些（較厚身）

～雞蛋方面，可以省卻，因為加了蛋，餅身較軟身（煙靭）味道更好。若不加蛋，餅身會脆身一些，賣相較好，口感較好

～混合好的粉漿閑置約2-3小時，待氣泡慢慢散掉，造出來的雞蛋仔便不會很多大孔


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