【絶品】鶏胸肉のレモンクリーム煮の簡単な作り方・プロが教えるレシピ【フランス料理】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単な鶏胸肉のレモンクリーム煮を公開します！

0:00【鶏胸肉のレモンクリーム煮】
0:17 【鶏胸肉のレモンクリーム煮の材料】
にんにく2片
玉ねぎ1個
鶏胸肉2枚
水100ml
生クリーム200ml
レモン（防腐剤不使用のもの）1/2個
水溶き片栗粉大さじ1杯
塩6g
サラダ油大さじ3杯
ローズマリー1本

【鶏胸肉のレモンクリーム煮の作り方・プロが教えるレシピ】
0:21 にんにく2片を半分に切って芽の部分を取り除きます
薄切りにします
玉ねぎ1個の芯をくり抜きます
薄切りにします

1:12 鶏胸肉の皮を取り除きます
すじを取り除きます
もう1枚も同じように皮とすじを取り除きます
鶏肉の大きい方を半分に切って大きさを揃えます

塩ふたつまみ(2g)をふります
裏返して反対側にも塩ふたつまみ(2g)をふります

2:44 強火で火をつけてフライパンが温まったらサラダ油大さじ2杯を入れます
鶏肉を入れます
裏返して反対側にも火を通します
全体に火が通るようにします
火が通ったらトレイに移します

3:43 同じフライパンに弱火で火をつけてサラダ油大さじ1杯を入れます
油が温まる前ににんにくを入れます
にんにくに焼き色がついたら玉ねぎを入れます

4:52 油が馴染んできたら塩ひとつまみ(1g)をふります
全体がしんなりして香りが出たら水100mlを入れます
生クリーム200mlを入れます
濃度をつけるために水溶き片栗粉大さじ1杯を入れます
しっかり混ぜます
塩ひとつまみ(1g)をふります

5:37 弱火にして鶏肉を入れます
鶏肉から出た汁も入れます
蓋をして10分ほど待ちます
10分ほど経ったら蓋を開けてトレイに移します

6:04 レモンの皮を擦るので防腐剤が使用されていないレモンを使用します
皮を擦る際はスライサーを使用しても大丈夫です
レモンを半分に切って汁を搾ります

6:37 鶏肉を薄切りにします

6:47 火を止めて盛り付けます


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！


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