#نان

نان فرانسوي
يا Pain De Campagne نون بسيار لذيذ فرانسوي كه با روش پوليش درستش ميكنيم و رسپياز يه بيكري بسيار حرفه اي در لندن هست بنام@breadahead اگر عاشق بوي نونهاي فرانسوي هستيد و اهل كاركردن با خمير ترش نيستيد اين نون گزينه مناسبي براي شروع پخت نون هستش :
مواد لازم براي پوليش :
آرد نان : ٨٠ گرم
آب : ٥٠ گرم
خمير مايه خشك : ١ گرم
مواد لازم براي خمير نان :
آرد نان : ٣٥٠ گرم
آرد سبوس دار : ٢٠ كرم
نمك : ٦ گرم
خمير مايه خشك : ٢ گرم
آب : ٢٣٠ گرم
روز اول : تنها مواد پوليش را مخلوط كنيد و به شكل يك چانه خمير در اوريد در يك ظرف روي ان را بپوشانيد و يك ساعت در دماي محيط استراحت دهيد و بعد براي ٢٤ ساعت به يخچال منتقل كنيد .
روز دوم : پوليش را از يخچال در اورده يك ساعت در دماي محيط استراحت دهيد و سپس پوليش را با اب و خمير مايه مخلوط كرده و هم بزنيد تا پوليش كمي نرم شود سپس مخلوط ارد و نمك را اضافه كرده خوب مخلوط كنيد و سپس به سطح كار منتقل كنيد. بعد خمير را بين ١٠ تا ١٢ دقيقه خوب ورز دهيد تا خمير نرم و يكدستي به دست بياد . خمير را به ظرف استراحت منتقل كنيد و روي ان را بپوشانيد و بعد از يك ساعت استراحت خمير را روي سطح كار باز كرده و به روش لمينيشن خمير را بشكل يك مربع بزرگ باز كنيد بعد از شمت چپ و راست ان را به روي هم تا زده و سپي از پائن و بالاخمير را روي خودش تابزنيد و برگردانيد به داخل ظرف استراحت و يكساعت بعد همين مرحله را دوباره تكرار كنيد . بعد از يكساعت دوم خمير را مجددا به همان روش تا زده و گوشه هاي خمير را محكم به هم ميچسبانيم و خمير را با دست كمي شكل ميدهيم و خمير را به سبدي گرد كه براي استراحت نهايي اماده كرده ايم منتقل ميكنيم ( بصورت برعكس سطح ساف خمير راته سبد قرار ميگيرد و ته خمير روي سبد) سپس ٤٥ دقيه استراحت نهايي ميدهيم . فر را روي ٤٦٠ درجه روشن و گرم ميكنيم و داچ اون يا قابلمه چدن را داخل ان قرار ميدهيم . بعد از ٤٥ دقيقه خمير را روي كاغذ روغني بر ميگردانيم برش نهايي زده و به مدت ٢٠ دقيقه در داچ اون با سر بسته و سپس براي ١٥ تا ٢٠ دقيقه با سر باز ميپزيم تا روي نان طلايي شود .
نوش جان 😊


‎
‎#نان #نان_خانگی #نان_فرانسوی #فرنچ_بيكينگ #نون #نون_خونگی #نان_سالم #خوشمزه #دستور پخت #ويدئو_آموزشي
#breadaheadbakery #breadbaking #bakery #paindecampagne #frenchbakery #frenchbaking #polishbread @bdokht_official @pastrymeniran @bread_baking_clinic