《跟着大廚去買餸》山楂川汁中蝦球 港麗酒店金葉庭中菜主廚尹鐘耀

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誰說廚師就一定常常逛街市？香港港麗酒店金葉庭中菜主廚尹鐘耀就沒有逛街市買餸的習慣。他直言：「我們兩公婆生活，分量少，實在難買餸，買得太多煮不完，存放下來又不新鮮。二人世界，多半是上餐館用餐，試試別人的菜式，從其他人的配搭中汲取靈感。」

製作山楂川汁時，若買不到山楂乾，可只用山楂餅，融開後加入醋、茄汁及糖即可。若要求較高的，可以購買市面上的糖醋汁，加進山楂川汁中，調出的汁醬帶酸之餘味道亦更有層次，色澤偏紅更好看。另外，酸甜比例可以自行調校，加減糖與醋的比例即可。

完整食譜：
http://link.mingpao.com/59543.htm

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