【英該Dim煮】脆皮燒鴨 | Roast Duck | 中式燒鴨 | 風乾60小時 | 外脆內 juicy | 燒鴨

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材料:
鴨 一隻（2300克）
南乳 10克
柱候醬 10克 [食譜:米青日月去英國]
海鮮醬 10克
甜麵醬 10克
蠔油 10克
花生醬 5克
芝麻醬 5克
雞粉 5克
紹興酒 10克
五香粉 4克
砂糖 12克
鹽 12克
薑 6片
蔥 4棵
蒜 6粒

上皮水: [食譜:米青日月去英國]
水 1000毫升
梳打粉 2.5克

鴨面皮水:
白醋 50克
大紅浙醋 20克
紹興酒 10克
麥芽糖 10克

=======================

Ingredients: [Recipe:米青日月去英國]
Duck 1pc（2300g）
Red Fermented Beancurd 10g
Chu Hou Sauce 10g
Hoisin Sauce 10g
Sweet Bean Paste 10g
Oyster Sauce 10g
Peanut Butter 5g
Sesame Paste 5g
Chicken Power 5g
Shaoxing Wine 10g
Five-Spice Power 4g
Sugar 12g
Salt 12g
Ginger 6pc
Spring Onion 4pc
Garlic 6pc

Leather Water: [Recipe:米青日月去英國]
Water 1000ml
Baking Soda Power 2.5g

Duck Skin Water:
Vinegar 50g
Red Vinegar 20g
Shaoxing Wine 10g
Maltose 10g

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
⏳焗爐200度 風扇模式8分鐘 ＋
⏳焗爐180至200度 上下火模式50分鐘
⏳關焗爐後焗5分鐘才出爐
⏳降溫10分鐘才斬開燒鴨
[Recipe:米青日月去英國]
⌛Oven at 200 degrees with fan mode for 8 minutes +
⌛Oven 180 to 200 degrees, top and bottom fire mode for 50 minutes
⌛Bake for 5 minutes after turning off the oven
⌛Cool down for 10 minutes before chopping the roast duck

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