イチジクのコンポート　ピンクがきれいなジュレ　かんたんデザートの作り方　フランス菓子教室　# 60

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今回は、イチジクのコンポートと、ピンクの煮汁で作るジュレです。
他にもイチジクのメニューがありますので、参考にしてみてください。

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〈イチジクのコンポート〉
Fig comport/Compote de figues

イチジク　　3〜5こ
fig/figue

白ワイン　180g
white wine /vin blanc

水　180g
water/eau

グラニュー糖　　〜70g
granulated sugar/sucre

バニラビーンズ　少々
vanilla beans/gousse de vanille

レモン汁　15cc
lemon juice/jus de citron

1.イチジクは、沸かしたお湯に30秒から1分茹でて、冷水にとり、薄皮だけをむく。
2.水、白ワイン、グラニュー糖、バニラを沸かし、イチジクを入れ、レモン汁も加え5分ことことと煮る。
3.ボウルにうつし、冷水にあてて急冷する。
ペーパーをかけて、ラップして冷やす。


〈ジュレ〉
jelly of syrup /gelée aux sirop

コンポートのシロップ　200g
comport syrup/sirop de compote

板ゼラチン　4g
gelatin/gélatine

1.板ゼラチンは、冷水につけてふやかす。
2.シロップの一部（50ccほど）を電子レンジで5秒ずつ加熱するか、湯せんで50〜60度にあたためる。
3.ゼラチンの水気を切って②に加え、溶かす。
残りのシロップを3回に分けて加えるたびに、よく混ぜる。
4.容器に入れて、冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。

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