【63】卵白で白くふわふわ雪平(せっぺい)【うさぎ】●How to Make Seppei, Rabbit-shaped Dumplings

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雪平　【うさぎ】
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●雪平　【うさぎ】　
※材料　　８個分
雪平
　白玉粉　　　　 40g
　水　　　　　　110g
　上白糖　　 　60g
　白餡　　　 20g
　卵白　　　　 　 5g
　打ち粉（片栗粉）
中餡
　白餡　 　200g（25g×8）
細工用羊羹　（うさぎの目）
　粉寒天 　 小1/8
　水　　　　　 15g
グラニュー糖　 10g
白餡　　　　 20g
　色素　　　　 　赤

１．白玉粉に50g程の水を加えホイッパーでだまのないクリーム状によく混ぜ、残りの水も少しずつ加えて溶きのばす。上白糖も加え混ぜる。
２．レンジ（500W）に２分かけ木べらでよく混ぜる。
再び２分かけしっかりよく混ぜる。
白餡を加えて混ぜ、卵白もムラなく混ぜる。
もう一度しっかり膨らむまでレンジに２分程度かけ取り出しよく混ぜ、なめらかな生地を作り、冷ます（耐熱ボールの底が生ぬるくなるくらい）。
※カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
３．白餡を８等分に丸める。
４．片栗粉をひいたバットにまず80～85gの生地(全体の半量)を移し、半分に畳み粉をしっかりまぶし４等分にする。残りに生地もバットに移し4等分にする。
５．白餡を包み、手のひらで軽く転がし俵型にする。
６．金串の先をコンロで赤く熱し、ウサギの耳を焼きつける。
７．羊羹【うさぎの目】
15㎝四方のクッキングペーパーで絞り袋を作る。
耐熱ボールに粉寒天、水を入れてよく混ぜ、
レンジ500Wに30秒かけてよく混ぜ、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
レンジに30秒かけよく混ぜ、白餡を加え、色素赤で着色する。
レンジに30秒かけて混ぜる。羊羹液をスプーンで10㎝程上から落として、音がする場合はまだサラサラなので、
再びレンジに30秒追加する。音がしなくなれば粗熱を軽く取り、絞り袋に入れてうさぎの目を絞る。

☆冷蔵２日・冷凍可。

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●How to Make Seppei, Rabbit-shaped Dumplings
※Ingredient for　 8 pieces
*skin
40g shiratamako(a type of mochi flour)　
110g water　　　　　　　　　　
60g sugar　　　　　　　　　　　
20g white bean paste 　　　　　　
5g egg white　　　　 　　　　　　
potato starch（for dusting）
*filling
200g white bean paste (25g each *8pcs)
1/8tsp agar agar powder （粉寒天）
15g water　　　　
10g granulated sugar
20g white bean paste　
red coloring
　
Music:DOVA-SYNDROME
Train【MATSU】
Morning Jingle　【KK】

#和菓子作り #うさぎ　#雪平