【66】おとなの抹茶大福（レシピあり）●How to Make Matcha Daifuku Dumplings

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抹茶大福
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●抹茶大福
※材料　　８個分
求肥
　白玉粉　　　　75g
　 水　 　　　　 150g
　上白糖　　　 75g
　打ち粉（片栗粉）
抹茶餡
　白餡　　　　　220g
　抹茶　　　　　　7g

　生クリーム　 　40g
　上白糖　　　　　8g

１．生クリームに上白糖を加え固めに泡立て、タッパーなどに8個に丸く絞り、蓋をして冷凍する。（なるべく球になるように絞る。１個4g程度。多めですので余ります。全部分けてもいいですが、餡が大きくなるので包むのがちょっと大変。）
２．≪抹茶餡≫白餡に抹茶をふるい入れゴムベラでむらなく混ぜる。8等分にし、凍った生クリームを包んで、再度タッパーに入れ、冷凍しておく。完全に硬く凍ったのを確認してから生地を作ること。
３．白玉粉に90gの水を加えホイッパーでだまなくクリーム状に混ぜ、残りの水を少しずつ加え溶きのばし、上白糖も加え混ぜる。
４．レンジ（500W）に2分かけ木べらで混ぜる。
　　再び1分30秒かけよく混ぜる。
　　さらに1分30秒かけ(大きく膨らんで沸騰するくらい)しっかり混ぜる。
　　再度1分から1分30秒程度、膨らむまでレンジにかけ艶のある求肥を作る。
　　※途中カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
５．求肥を6分程木べらで時々混ぜながら冷まし、ボールの底がぬるくなる程度に冷めたら、片栗粉をたっぷり敷いたバットに、まず半分の120gの生地を移し（全量240～250gできます。）、半分に畳んで表面に片栗粉をまぶし4等分にする（１個30～35g）。残りの生地も同じように4等分する。（生地が熱いとバットに移した時に広がって扱いにくい。包んだときに下へ流れる。）　
６．手につかないように粉をたくさんつけて丸く広げ、餡をのせる面の粉を払い、餡を包む。（抹茶餡が溶けるのが心配な時は、4個ずつ冷凍庫から出す。）
☆冷蔵庫２日。冷凍可。

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●How to Make Matcha Daifuku Dumplings

※Ingredient for 8 pieces
*skin
75g 　 shiratamako(a type of mochi flour)　
150g water　　　　　　　　　　
75g sugar　　　　　　　　　　　 　　　　 　　　　　　
potato starch（for dusting）

*filling
220g white bean paste
7g matcha powder

40g fresh cream
8g sugar
　
Music:DOVA-SYNDROME

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KANADE【のる】

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