難しい作業はいらない最高レベルの手抜きマカロンの作り方!!マカロナージュも焼く前の乾燥もいらない完結編 How to make Macaron!!

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はお家で作るマカロン完結編
作って終わりではなく保管方法も詳しく初公開です
実は焼くよりレシピより保管方法がかなり大事なことがわかります
焼く前の乾燥もいらない×
マカロナージュの作業もいらない×

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#マカロン #バレンタイン #チョコレート #簡単 #パティシエ
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0:00 チョコマカロンの作り方
0:16 ガナッシュクリームの作り方
1:26 マカロン生地の作り方
5:33 マカロン生地の焼き方
7:35 マカロンの仕上げ
8:42 マカロンの冷凍方法
9:29 マカロンの解凍方法
10:48 ポイントのおさらい

＞＞材料
◆マカロン 焼き上がり直径約3.5cmのマカロン30個分
卵白1個分(ペースト用)
アーモンドパウダー 85g
ココアパウダー 10g
純粉糖 95g
卵白1個分（メレンゲ用）
グラニュー糖 60g

160-150℃予熱 150℃ 14〜15分
シルパット2枚重ね

◆ガナッシュ クリーム
ビターチョコレート67％ 100g
生クリーム35％ 100g

焼成するとき残った生地はそのまま絞り袋に入れたままで
１回目が終わったら再度絞って焼いてください

◆Macaron dough
Almond flour 85g
Powdered sugar 95g
Granulated sugar 60g
Cocoa powder 10g
2 egg white （※Make meringue with one of them. Mix the other with sugar&flour.）

◆Ganache Cream
Bitter chocolate（67% cacao）100g
Fresh cream(35% butterfat)　100g

＞＞アレンジ情報
▶ガナッシュクリームについて
・チョコレートの種類によって固まり方が異なります
　下記おすすめ材料に近いもので作ってください
・カカオ％が高ければ高いほど固いクリームに仕上がります
・植物油脂が入るチョコだと固まらない可能性もあります
・生クリームにスパイスや茶葉を入れる事も可能
・ガナッシュクリームにお酒を全体に2-5％程度入れる事も可能
　その際ガナッシュが柔らかくなるのでカカオ％が高いものを使用
▶マカロン生地について
・着色したい場合はメレンゲに色素を入れて作る
・アーモンドが古いものや油が多いものは90度で10分程度加熱して
　キッチンペーパーなどで挟んで余分な油を抜くと油じみを防げる
・粉糖は純粉糖、グラニュー糖や上白糖に置き換えは出来ない
・生地を大きく焼く場合も同じように作る
・シルパットは100円ショップでも売っているので1つあると便利です

＜おすすめ材料＞
▶チョコレート
・動画と同じものデリーモピュアノワール67％
https://de-limmo.jp/products/21002

・アリバダーク　54％　カカオ％が低いですが同じように作れます
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5

▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO

▶ココアパウダー　チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
https://amzn.to/3wu7sr7

▶アーモンドパウダー
安価なものでOKです
https://amzn.to/3hqXwZs

▶純粉糖
コーンスターチとか入っていないものがいいです
https://amzn.to/3I3yCNb

＜おすすめ道具＞
◆シルパット
大きなサイズのものをはさみで切っても使えますので
ご自宅のサイズに合わせてお使いください
今回のマカロンにはクッキングシートは不向きです
https://amzn.to/3hjVEl4

◆口金　丸であれば何でもOK
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds

◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します

◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3

◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4

◆泡だて器　マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz

◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj

◆ビクトリノクス　ペティナイフ
1本あるととても重宝します
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＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方
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◆パウンドとマフィンのきほん
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特典レシピ付は販売を終了しています
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◆新刊　もっととんでもないお菓子作り
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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