NHK『バリューの真実』で紹介されたプロのレシピ：乾燥不要マカロナージュ不要の簡単マカロン【SixTONES京本大我さんが挑戦！】Macaron recipes made in a novel way

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はマカロンを作ります

通常のマカロンとは違うプロの手抜きテクニックを公開します
・生地の作り方
・ガナッシュクリームの作り方
・常識を疑う、簡易マカロンです！
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#マカロン#バリューの真実​ #SixTONES​ #レシピ​ #ショコラティエ

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0:00 マカロン
0:22 材料
0:40 マカロン生地の作り方
4:09 焼成の準備
4:19 生地の焼き方の説明
5:12 生地の絞り方
5:52 ガナッシュクリームの作り方
6:37 マカロン仕上げ
7:45 ポイントのおさらい

＞＞材料　マカロン25個分
◆マカロン生地
アーモンドパウダー 95g
グラニュー糖 60g
メレンゲ用 卵白 1個分（約40g）
粉糖 95g
ペースト用 卵白 1個分

焼き上がり直径約3.5cmのマカロン約25個分
150℃予熱 140℃ 15分〜18分

◆ガナッシュクリーム　25個分
ホワイトチョコ 250g
牛乳 60g

◆French macaron
Almond flour 95g
Granulated sugar 60g
Egg white for meringue 40g
Confectioners' sugar 95g
Egg white for paste 40g

◆Ganache cream
White chocolate 250g
Milk 60g

＞＞アレンジ情報
・ミルキークリームとして紹介しましたベースマカロンです
　着色していろいろな色を付けても綺麗に焼けます
　紅茶のクリームやスパイスなど水分が入らないものは直接加えてアレンジ可能です
　抹茶のガナッシュとか簡単でおすすめです、好きな量の抹茶を入れるだけ
・丸形以外の絞りでも同様に出来ます
　丸形を２つくっつけて雪だるま型にして顔をチョコペンで書いたりもおすすめです
・ビターチョコレートの作り方は別動画をご覧ください
   • マカロンの作り方：マカロナージュも乾燥もやらない、プロの手抜き公開【うさか...  

＞＞参考情報
＜材料＞
◆粉糖
コーンスターチや混ざり物がないものです
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◆ホワイトチョコレート
明治のこのシリーズが一番いいです
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◆ホワイトチョコレート　プロ向け　動画内ではこれを使いました
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※植物油脂が入らないものを使用してください※

◆アーモンドパウダー
安価なものでOKです
※こだわるのであればマルコナ種のものがおすすめです
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◆シルパット
大きなサイズのものをはさみで切っても使えますので
ご自宅のサイズに合わせてお使いください
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＜器具＞
◆計量器
タニタ デジタルクッキングスケール ストロベリーピンク KJ-114-PK
色は好みでお選びください
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◆ゴムベラ 接続部分の無い一体型ゴムベラがおすすめです
https://amzn.to/3AxNZI3

◆衛生的な絞り袋使い捨て
安価なので繰り返しは不向きです
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◆ふるい
ストレーナー 粉をふるう網です
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
https://amzn.to/3FJ1c3g

◆オーブンレンジ
動画のものは廃盤で類似品
シャープ過熱水蒸気オーブンレンジ　
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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