✴︎エレガントなフラワーケーキの作り方✴︎How to make ELEGANT Flower Cake ✴︎ベルギーより

こんにちはLes sens cielです。
今回はエレガントなフラワーケーキを作ってみました！
まろやかなホワイトチョコムースに、甘酸っぱいベリーのムースとジュレを
閉じ込めました。
上にはピンクの大きなお花を飾って、エレガントなケーキに仕上がりました！
女性に喜ばれるケーキになったと思います！
ぜひプレゼントにいかがでしょうヵ？

ELEGANT Flower Cake
エレガントなフラワーケーキ

■卵白の生地
（30cm×30cm　160度に予熱したオーブンで20分）
蜂蜜　20g
サラダ油 40g
牛乳 50g
薄力粉 70g
卵白 200g
グラニュー糖 80g

■いちごとフランボワーズのムース
いちごとフランボワーズのピューレ　50g
粉糖 15g
粉ゼラチン 1g
冷水 5g
7割立ての生クリーム40% 35g

■いちごとフランボワーズのクーリ
(Φ12cm)
いちごとフランボワーズのピューレ 85g
粉糖 5g
粉ゼラチン 1g
冷水 5g

■ホワイトチョコレートムース
(Φ15cm)
牛乳 100g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
ホワイトチョコレート 130g
７割立ての生クリーム40％ 130g

■白いグラサージュ
水 40g
グラニュー糖 120g
粉ゼラチン 5g
冷水 25g
練乳 75g
水飴 40g
生クリーム35％ 110g
白いグラサージュの作り方の動画はこちらから↓
   • ✴︎いちごミルキーケーキの作り方✴︎How to make White c...  

テンパリングのやり方の再生リストはこちらから↓
   • ✴︎レンジで出来るテンパリングの方法！pamplemousse au ch...  

■Biscuit aux blanc d’oeufs
( 160℃ 20min)
20g honey / miel
40g oil / huile
50g milk / lait entier
70g cake flour / farine(T45)
200g egg white / blancs d’oeufs
80g sugar / sucre

■mousse aux Fraise et Framboise
(Φ12cm)
50g Strawberry and raspberry puree/purée de fraise et framboise
15g powdered sugar / sucre glace
1g gelatin / gélatine en poudre
5g cold water / eau froide
35g heavy cream40% / crème fouettée40%

■Coulis Fraise et Framboise
85g Strawberry and raspberry puree/purée de fraise et framboise　
5g powdered sugar / sucre glace
1g gelatin / gélatine en poudre
5g cold water / eau froide

■mousse chocolat blanc
(Φ15cm)
100g milk / lait entier
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
130g white chocolate / chocolat blanc
130g heavy cream40% / crème fouettée40%

■Glasage blanc
40g water / eau
120g sugar / sucre
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide
75g sweet condense milk / lait concentré
40g glucose syrup / glucose
110g heavy cream35% / crème fraîche35%
How to make Glasage blanc↓
   • ✴︎いちごミルキーケーキの作り方✴︎How to make White c...  


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