[쉽게 배우는] 촉촉한데 뽀송한! 식감의 대만 카스테라 만들기

안녕하세요! 곰쓰 쉬운 베이킹 입니다 : )
이번엔 예전에 유행 했었던 추억의 대만 카스테라입니다!
카스테라는 보통 원하는 질감을 얻는게 굉장히 어려워요
모양을 이쁘게 내는것도 어렵고요ㅠㅠ
특히 이 대만 카스테라는 설탕, 밀가루 함량이 적고
수분량과 계란 양이 많기 때문에 변수가 굉장히 많더라고요
그래서 계란 두판 씩 써가면서 여러번 실패한 결과..!
여러 실패 원인들을 찾아낼 수 있었습니다!ㅎㅎ
그러니 웬만하면 레시피 정량 그대로 해주시면 좋겠습니다
아래 쪽에 베이킹 팁을 적어 둘테니 참고해 주세요

| 계량 |
종이컵 = 일반 종이컵으로 사용(180ml 용량)
숟가락 = 일반 일회용 숟가락 사이즈

*정사각 2호팬 16.5 x 4.5cm

※ 계란은 실온에 1~2시간 꺼내두기

쿠키 재료 *
계란 5개 (250g) 대란사이즈
우유 반 컵 (90g)
식용유 1/3 컵 (50g)
박력분 1컵 안되게 (80g)
소금 1/3 티스푼 (1g)
바닐라익스트랙 1티스푼 (3g)
설탕 2/3컵 (100g)

보관방법 *
하루 실온에서 숙성 하시면 더 맛있어요
2일 이내 못 드실 경우 꼭 냉장 혹은 냉동!
냉장 보관 - 3~5일
냉동 보관 - 1~2주

궁금해요!?
1. 흰자 휘핑이 안되거나 너무 묽어요!?
흰자에 물기나 기름기가 들어갔거나 휘핑 속도가 일정하지 않고 오래 걸리거나 중간에 멈췄을 경우 그럴 수 있습니다 (휘핑시간 3~5분 걸림) 처음부터 설탕을 많이 넣고 휘핑을 하면 휘핑이 오래 걸릴 수 있습니다

2. 계란흰자가 몽글몽글 분리가 되었어요!?
대만 카스테라는 계란 대비 설탕량이 적기 때문에 휘핑을 조금만 많이 해도 금방 분리가 나기가 쉬워요 휘핑 상태를 자세히 봐가며 휘핑해 주세요 너무 많이 분리가 되어 물이 생기는 정도가 아니라면 그대로 쓰셔도 괜찮습니다

3. 중탕을 안해도 괜찮나요?!
중탕이 불가능 하다면 안하셔도 괜찮지만 덜 촉촉하거나 윗 부분이 갈라지거나 아랫부분에 구움색이 날 수는 있습니다

4. 카스테라가 쪼그라들고 수축이 됐어요!?
보통 덜 구워졌던가 너무 많이 구워졌을 경우인데 수분량이 많은 대만 카스테라 특성상 너무 적게 구워지면 안에 수분이 덜 날라간 상태에서 꺼내고 식히면 수축이 됩니다 너무 오래 구웠을 경우에는 수분이 없어져 수축이 되고요 그렇기 때문에 오븐에서 바로 꺼낸 뒤 바닥에 탕 내려 친 뒤 바로 분리해 종이호일을 벗겨 주는게 좋습니다

5. 윗 분분이 갈라지고 터졌어요!?
이 경우는 원인이 정말 다양하고 정확한 실패 원인을 찾기 어려운데요 보통 1.온도가 너무 높았을 경우(150도 이상) 터질 확률이 높습니다 그렇기 때문에 중간에 온도를 낮추어서 구워야 합니다 2. 반죽의 거품이 너무 꺼지지 않았을 경우 머랭을 너무 단단하게 올리거나 반죽을 너무 살살 섞어서 덜 섞이면 그럴 수 있습니다 3.컨벡션 기능이 있는 오븐을 사용할 경우 거의 대부분의 확률로 터지게 됩니다 컨벡션 기능으로 인해 윗 부분에 열이 세서 카스테라 윗 부분 먼저 익고 안쪽은 뒤늦게 익게 되어 터지게 됩니다

6. 카스테라가 너무 떡지고 퍽퍽해요
충분히 익히지 못해 수분이 날라가지 못하면 꺼내고 나서 수축이 되고 가라 앉은 만큼 떡지게 됩니다 반죽의 거품을 너무 죽였거나 흰자 휘핑이 묽었을 경우 팽창하는 힘이 약해 질감이 조밀해지고 퍽퍽한 식감이 날 수 있습니다

7. 에어프라이어로 굽는 건 안되나요?!
윗 불이 세고 화풍이 센 에어프라이어 특성상 윗 분이 갈라지거나 아랫 부분이 안 익을 확률이 높기 때문에 추천 드리지 못합니다