[강순의 나주종가] Ep.46 봄동김치

※본 영상은 공공보건 유념하여 철저한 방역 아래 안전하게 촬영하였습니다.

봄동은 베타카로틴 함량이 매우 높아
항산화 작용으로 인한
노화 방지 및 암 예방에 효과적인 거 다들 아시죠???
그런데 봄동~ 봄동~ 하면
다들 겉절이만 생각나서 지겨우시다면
이번 기회에 봄동 김치를 만들어 보는 건 어떨까요???
할매 손에서 태어난 봄동 김치 커밍순~!!!

#봄동 김치 #봄동 #강순의

[재료]
무 1/4개 / 액젓 2큰술 / 소금 3컵 / 봄동 2kg
고춧가루 2.5컵 / 고추씨 1컵 / 멸치 가루 반 컵
새우젓 4큰술 / 마늘 3큰술
다시마 40g / 찹쌀가루 4큰술 / 감초 5쪽

[레시피]
(할매의 1컵 = 종이컵 1컵)

제대로 된 봄동 고르기는 법
통통하고 ,탐스럽고 , 숱이 많고, 큰 봄동 추천합니다.

봄동 절이는 법
1. 물 2리터에 소금 1.5컵을 넣어 잘 녹여주세요
2. 소금물에 봄동을 넣고 앞뒤로 적셔주세요
3. 제일 크고 통통한 봄동 순으로 대야에 담아주세요
4. 굵은소금을 사이사이 야무지게 쳐주세요
5. 나머지 봄동에도 소금을 뿌려주세요
6. 소금물을 대야에 부어주세요
7. 30분이 지나면 뒤적여주세요
8. 봄동을 다른 대야로 한 번 더 옮겨줍니다
9.이 과정(7,8)을 2시간 동안 4회 반복해주세요

찹쌀 풀 만들기
1. 물 5컵, 다시마 40g, 감초 5쪽을 넣어주세요
2. 10분 정도 끓여주세요
3. 다시마 육수 1컵을 냄비에 붓고 끓여주세요
4. 육수 1컵에 찹쌀가루 4 큰술을 넣고 풀어주세요
5. 찹쌀가루 푼 육수를 냄비에 넣고 잘 섞어주세요!
6. 끓어오르면 불을 끄고 잠시 식혀주세요!

무를 써는 법
무는 항상 머리 쪽 꼬리 쪽을 같은 양으로 넣어주세요
무는 봄동의 1/3만 채워주세요

봄동 김치 양념
1. 액젓 2 큰술, 멸치 가루 반 컵을 넣어주세요
2. 새우젓 4 큰술과 고추씨 1 컵을 넣어주세요
3. 다진 마늘 3 큰술을 넣어주세요
4. 고춧가루 2 컵을 넣고 잘 섞어주세요
5. 자른 무를 양념에 넣고 골고루 버무려 주세요

봄동 김치 버무리기

그리고 완성!!!