免揉波蘭種(液種)吐司 [NO KNEAD] Milk Loaf Bread with Poolish method

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使用波蘭種(液種，poolish)製作鮮奶吐司，取總麵粉量的20-40%，與等量的水混合，加入少量酵母(一般多為0.2-1%)使其發酵。酵母用量與發酵時間及發酵溫度有關; 發酵時間長或溫度高，酵母量可相對減少，。
添加波蘭種製作的麵包不僅增加風味，更可延緩老化。
Make milk bread loaf with poolish method. Take 20-40% of total amount of flour, mix with equal amount of water and small amount of yeast(generally 0.2-1%). Let the mixture ferment for hours. The quantity of yeast used depends on the fermentation time and the ambient temperature.
Poolish adds more flavor and slows down staling of bread.

材料 ingredients:
液種 Poolish:
高筋麵粉 Bread flour 100g
溫水 Lukewarm water 100g
速發酵母 Instant yeast 0.5g
麵團 Dough:
高筋麵粉 Bread flour 240g
糖 Sugar 20g
鹽 Salt 4g
速發酵母 Instant yeast 2g
溫牛奶 Lukewarm milk 130g
奶油 Butter 17g

烤模尺寸: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm
Loaf mold size: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm

👉我的法國T55麵粉吸水性不高於65%，請依自己麵粉特性調整水量
👉冬天使用30-40˚C液體幫助酵母作用，夏天則使用常溫或冰涼液體
👉天氣熱時，每次折疊麵團的鬆弛時間可置於冰箱中，有時間可多操作幾次
👉第一次發酵可放入冰箱4˚C冷藏發酵，長時間發酵有助於麵筋形成
👉第二天提前將麵團取出使其回溫至少至16˚C再進行整形，避免溫度過冷麵筋過緊
👉最終發酵理想環境為溫度30-35˚C和濕度85%