免揉香蔥肉鬆麵包 台式蔥花麵包再進階 免揉麵 造型容易 無奶油 [NO KNEAD] Scallion and Pork Floss Bread NO BUTTER

Описание к видео 免揉香蔥肉鬆麵包 台式蔥花麵包再進階 免揉麵 造型容易 無奶油 [NO KNEAD] Scallion and Pork Floss Bread NO BUTTER

#免揉麵包 #手撕麵包 #鮮奶油 #nokneadbread #whippingcream
蔥花麵包一直台式麵包的代表之一，鹹香的蔥花與香甜的麵包，鹹甜交織的口味最適合亞洲胃。
一樣採用免揉手法，造型容易，新手也不容易失敗

材料 ingredients: (可做兩份。For 2 molds)
麵團 Dough:
高筋麵粉 Bread flour 300g
糖 Sugar 24g
鹽 Salt 3g
速發酵母 Instant yeast 3g
溫牛奶 Lukewarm milk 120g
鮮奶油 Whipping cream 90g
內餡 Filling:
蔥綠 Scallions 40g
鹽、胡椒粉 Salt, pepper powder 1/2t
植物油 Vegetable oil 1T
肉鬆 適量 Pork floss Q.S.

烤模尺寸:7*8.5*17cm

👉我的法國T55麵粉吸水性不高於65%，請依自己麵粉特性調整水量
👉冬天使用30-40˚C液體幫助酵母作用，夏天則使用常溫或冰涼液體
👉天氣熱時，每次折疊麵團的鬆弛時間可置於冰箱中，有時間可多操作幾次
👉第一次發酵可放入冰箱4˚C冷藏發酵，長時間發酵有助於麵筋形成
👉第二天提前將麵團取出使其回溫至少至16˚C再進行整形，避免溫度過冷麵筋過緊
👉最終發酵理想環境為溫度30-35˚C和濕度85%

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