Шикарные Булочки с Корицей, Карамелью и Пеканом как в Пекарне CINNABON | Tanya Shpilko

Вкуснейшие Булочки с Корицей с Карамелью и Пеканом как в пекарне Cinnabon!
Если вам это много, то смело делайте половину порции.

Рецепт: 12 булочек (размер формы 25 на 35 см)
1 стакан = объем 250 мл
(в один такой стакан умещается в среднем 150 грамм муки без горки)

Тесто
3 ½ ст. (~ 525 г) муки, просеять
2 ¼ ч. л. (7 г) сухих быстродействующих дрожжей
1 ст. (250 мл) теплого молока
⅓ ст. (70 г) сахара
1 ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. соли (без горки)
80 г сливочного масла (растопить, остудить)
2 яйца (комнатной температуры)

Начинка
½ ст. тростникового сахара
2 ч. л. корицы
60 г сливочного масла

Крем
60 г мягкого сливочного масла
3 ст. л. сахарной пудры (можно больше по вкусу)
140 г сливочного сыра комнат. темпер-ры
2 ст. л. молока

Карамель
1 ст. (~ 220 г) сахара
5-6 ст. л. воды
несколько капель лимонного сока
40 г сливочного масла комнатной темпер-ры
200 мл сливок 33% (нагреть, но не кипятить)
щепотка соли

также обжаренный орех Пекан для посыпки или можно в начинку добавить. (он хрустящий, сладковатый, не имеет горечи как грецкий). Можно заменить поджаренным грецким орехом

В большую чашу всыпать сначала 1 стакан муки (граммы здесь не важны, главное не всю муку сразу), к ней добавить дрожжи, теплое молоко, смешанное с сахаром, солью, растопленное остывшее сливочное масло и два яйца. Тщательно перемешать венчиком (или миксером), должно получится жиденькое тесто. Постепенно добавить оставшуюся муку. Вымешивать тесто 5 минут пока не начнет отставать от рук. В итоге оно должно остаться немного липким (муки может уйти чуть больше или меньше, это зависит от того, насколько она влажная или наоборот сухая, поэтому если после вымешивания тесто полужидкое, добавьте еще немного муки). Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час. Тесто должно увеличиться в два раза. Можно поставить в теплую духовку (заранее слегка нагреть и выключить, не должно быть выше 40 градусов, иначе дрожжи погибнут!)

Когда тесто подошло, обмять его. Столешницу и скалку присыпать мукой, раскатать тесто в прямоугольник примерно 50 на 30-35 см. Обильно смазать мягким или растопленным сливочным маслом, затем посыпать сахаром с корицей, примять его, свернуть тесто в плотный рулет, разрезать на 12 частей. Уложить в смазанную форму (если форма металлическая или противень, застелите бумагу и смажьте маслом), накрыть пленкой и дать подойти 30 минут. Выпекать в заранее разогретой духовке 180 градусов 25 минут до румяного цвета.

Для крема смешать мягкое масло с сахарной пудрой (добавлять по вкусу), добавить сливочно-творожный сыр комнатной температуры, взбить миксером на средней скорости, по желанию добавить 1-2 ст.л. молока. Пока булочки теплые, смазать кремом.

Карамель:
В сотейник с толстым дном засыпать сахар, добавить 5-6 столовых ложек воды, чтобы весь сахар хорошо увлажнился, и несколько капель лимонного сока, так сахар не кристаллизуется и все получится. Поставить на плиту, нагрев выше среднего, ничего не мешать и не трогать! Как все закипит, немного убавить нагрев, ждем, когда сироп станет карамельного цвета, как ириска, может уйти от 7 до 10 минут в зависимости от нагрева, он не должен быть маленький, но и не чересчур большим. Главное не довести до темного цвета, иначе карамель будет горчить.
Подогреть сливки, но не кипятить! Когда сироп приобрел нужный цвет, снять с огня, добавить мягкое сливочное масло, перемешать, маленькими порциями влить горячие сливки. В конце добавить щепотку соли, перемешать, дать немного остыть и перелить в чистую баночку. По мере остывания соус загустеет. (Хранить в холодильнике).

P/S Тесто можно приготовить заранее, накрыть пленкой и убрать в холодильник до 12 часов, оно также поднимется, но процесс будет идти медленнее. Затем дать ему постоять при комнатной температуре минут 20 и раскатать, далее по рецепту. А можно сразу сформировать булочки, уложить в форму, затянуть пленкой и убрать в холод на ночь или на день, если утром замесили тесто, а выпекать вечером. Достать из холодильника за 40 минут до выпекания.

* Магазин для кондитеров Baker Store: https://bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
* Я в контакте: https://vk.com/tanyashpilko
* Я в инстаграм:   / tanyashpilko  
* Реклама и сотрудничество: [email protected]

Recipe: (25*35 cm baking dish)
1 cup = 250 ml

Dough:
3 ½ cups (~ 525 g) all-purpose flour (you may need 3 ½ to 4 cups)
2 ¼ tsp (7 g) dry instant yeast
1 cup (250 ml) warm milk
⅓ cup (70 g) sugar
1 tsp vanilla sugar (or 1 tsp vanilla extract)
1 tsp salt
80 g melted butter, cooled
2 eggs

Filling:
½ cup brown sugar
2 tsp cinnamon
¼ cup (60 g) butter (soft or melted)

Cream cheese frosting:
60 г butter softened
3-4 tbsp powdered sugar (or to taste)
140 g cream cheese
2 tbsp milk (optional)

Caramel Sauce:
1 cup (~ 220 g) sugar
5-6 tbsp water
a few drops of lemon juice
40 g butter, room temp
200 ml hot heavy cream (do not boil!)
pinch of salt