(木瓜廚房) 豉油雞

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家常嘅豉油雞，我地一家至愛食，三位老闆要食髀，我要食胸，買隻全雞就啱喇 🐔
豉油雞我都用過好多方法，但呢個方法最易成功，亦唔會浪費任何醬油 👍 特別係冰鮮雞，我通常用嚟做豉油雞，因為啲汁狠狠咁將啲雪藏味覆蓋！皮滑肉嫩 ❤
秘訣係慢火煮熟隻雞，汁又唔會乾燒，我就鐘意最後埋返個芡，掛喺雞皮上面，完全唔浪費！啖啖肉！由雞皮食到落啲汁都一滴不漏，用嚟撈飯撈麵都好好食！
材料：
雞 1隻
蒜頭 3粒
乾蔥 2粒
薑 6片
八角 2粒
蔥 2棵
花雕酒 2湯匙
老抽 3湯匙
生抽 2湯匙
片糖 半條
冰糖 1湯匙
雞湯 100毫升
水 100毫升
芡汁：
生粉1茶匙
水1湯匙
1. 雞去掉內臟，清洗乾淨，用滾水浸洗雞皮，令雞皮收縮，再用水沖洗乾淨，抹乾
2. 熱油後，爆香乾蔥、蒜頭、薑片
3. 加入花雕酒、雞湯、片糖、冰糖和八角，煮至糖溶解
4. 加入老抽、生抽和水，煮滾
5. 放入蔥和雞，用汁淋勻雞身，加蓋用中小火煮30分鐘，期間將雞反轉，再淋汁上雞面，用筷子插入雞腿位置，如沒有血水即表示熟，熄火加蓋焗10分鐘
6. 雞盛起，用保鮮紙封好，待涼切件
7. 汁料隔渣，加入芡汁煮至微稠，倒在雞面即可 (此步驟可省略😘)
**煮雞時間要視乎雞的大小而定，以現在大部分的冰鮮雞，size不算大，所以基本30分鐘都熟
**片糖令豉油汁的色澤更靚，但太多又會變得深色，所以餘下的甜味會用冰糖去調整
**盡量用不黏底的大鍋，要放得下全雞，有多餘位置仍可轉動一整隻雞
**煮雞時大約10分鐘開一次蓋，雞轉動到不同位置，將汁淋上，令雞皮上色 ❤
Cristel Hong Kong
#34cm中式鑊