Le fumage à froid

Le fumage est une techniques ancestrale de conservation. Elle est adaptée aux viandes et poissons, aliments qui se détériorent très vite dans les climats tempérés et chauds. Le fumage consiste à soumettre un aliment (poisson ou viande) aux composants chimiques d'une fumée provenant de la combustion de bois. L'action de la fumée (due aux phénols) modifie le gout, la couleur, la texture de l'aliment. cette technique a l'avantage de donner un gout si particulier et tant apprécié aux aliments que l'on fume.

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Je vous invite à visiter le blog http://fumerdupoisson.free.fr/ pour améliorer vos connaissances en fumage des aliments.

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