[4K] 호텔케이크 ASMR l 케이크 만들기 l 호텔 케이크 만들기 | 레스케이프 호텔 라망 시크레 l 케이크 교환권 구독자 이벤트l How to make a hotel cake

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cooking tour #02
안녕하세요 오늘은 레스케이프 호텔의 미니 케이크 두 가지를 준비했어요
여행 플러스 구독자님들 위해서 레스케이프 호텔 라망시크레의 임수빈 셰프님이 직접 등판!
부드럽고 상큼한 미니 케이크 두 가지를 만드셨답니다👨‍🍳🍰
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3) 떨리는 마음으로 당첨을 기다린다!

* 이벤트 참여 기간
2020.5.30(토) - 2020.6.12(금)
* 이벤트 당첨자발표
2020.6.16(화)
* 이벤트 경품
웨스틴 조선호텔 조선 델리 미니 치즈 케이크 교환권(1명)

*당첨자는 개별 연락 드립니다


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@@라망 시크레 - 선물 상자의 비밀 만드는 방법

@커피 인퓨전
1. 커피콩을 120도 오븐에서 구운 후, 우유와 함께 지퍼백에 넣어
수비드머신 45도에서 45분 우린다.

@히비스커스 딸기 인서트
1. 물을 가열하여 분말 재료를 희석한 후 거품기로 잘 섞어 펙틴이
덩어리지지 않게 만든다. 잘 희석된 엑체에 히비스커스 꽃잎을 부어
4-5분간 인퓨징한다.
2. 채로 거른다.
3. 딸기 퓨레를 첨가해 가열 후 미리 불린 젤라틴의 물기를 짜 넣어 녹인다.
4. 3-4번에 나누어 딸기 인스피레이션(초콜릿)위에 부어 완벽히 유화한다.
5. 하트모양 실리콘 몰드에 부어 냉동에서 얼린다.

@바닐라 비스퀴
1. 버터를 크림상태로 풀어준 후 황설탕, 바닐라빈, 트리몰린, 소금을 넣고
섞는다.
2. 달걀을 세차례 나누어 넣고 섞는다.
3. 흰자에 설탕을 나누어 넣고 80% 상태로 머랭을 만든다.
4. 나머지 머랭을 나누어 넣어 섞는다.
5. 200도 오븐에서 7-8분 구워 식으면 몰드로 찍어 사용한다. .

@라즈베리 가나슈
1. 라즈베리 퓨레를 가열 후 글루코즈, 트리몰린을 넣어 섞고 불에서 내려
불린 젤라틴을 넣는다.
2. 데운 생크림을 섞은 후 산딸기 인스피레이션에 부어 완벽히 유화한 후
냉장에서 하룻밤 보관한다.

@커피 오팔리스 무스
1. 생크림을 60% 거품을 낸다.
2. 커피우유를 끓여 불린 젤라틴을 넣는다.
3. 미리 녹인 화이트초콜릿에 액체재료를 나누어 부어 윤기 있는 텍스처를
만든다.
4. 혼합물이 35도가 되면 생크림을 나누어 섞어준다.

@완성
1. 몰드에 화이트초콜릿커피 무스를 90프로 채워준 후 가운데 히비스커스
하트인서트를 뒤집어 넣는다.
2. 그 위에 무스를 한번 더 짜준 후 바닐라시트를 넣고 다시 무스를 채운다.
3. 스패츌러로 평평하게 펴준 후 냉동실에서 8시간 이상 보관한다.
4. 몰드에서 꺼내 라즈베리 가나슈를 모양깍지에 넣어 리본을 짠다.




@@ 라망 시크레 - 딸기 위에 구름 만드는 방법

@크림 프레슈 아이스크림
1. 냄비에 우유, 크램 프레슈, 글루코스, 설탕, 소금을 넣고 끓인 뒤
체에 걸러 식힌다.
2. 아이스크림 머신에 돌려 얼린 뒤 서비스 3시간 전에 파코젯에 간다.

@딸기 크림 실린더
1. 냄비에 딸기, 젤라틴, 한천, 설탕을 넣고 끓인 뒤 식힌다.
2. 블렌더에 갈아 체에 내린 뒤 OHP필름에 대각선으로 짜고 냉동실에서
얼린다.
3. 크림베이스 재료를 섞어 위에 펴 바른다.
4. 모든 재료를 갈아 만든 딸기 소르베를 올린 뒤 OHP필름을 동그랗게
말아 얼린다.
5. 실린더를 2.5츠 높이로 재단한다.

@레몬 머랭
1. 레몬즙, 난백파우더, 설탕을 블렌더에 넣고 간 뒤 휘퍼로 머랭을 올린다.
2. 원형깍지를 끼운 짜주머니에 머랭을 넣고 OHP필름 위에 짠 뒤
45도 온도로 맞춘 식품 건조기에서 3시간 동안 말린다.

@완성
1. 딸기 크림 실린더 위에 딸기 조각과 레몬 머랭을 올린다.
2. 크렘프레슈 아이스크림을 올리고 솜사탕과 하트 모양으로 찍은 식용
장미 꽃잎을 얹는다.
3. 따듯한 딸기 쿨리를 함께 서비스한다.


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