Cannelloni alla boscaiola vegana (Cookeo e non)

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Tutte le ricette con il Cookeo che trovi sul mio canale, possono essere realizzate anche con cottura tradizionale!!!!

Ingredienti (per 4 persone - 12 cannelloni)
Cannelloni secchi: 12 pezzi
Funghi Pleurotus: 300 g
Carota: 1 media (circa 100 g)
Cipolla dorata: 1 piccola (circa 50 g)
Sedano: 1 gambo (circa 50 g)
Aglio: 1 spicchio
Funghi secchi: una manciata
Concentrato di pomodoro (facoltativo): 2 cucchiai
Vino bianco: 50 ml
Granulato di soia o proteina di piselli (o ragù Plant-Based): 200 g
Panna vegetale (soia o avena): 300 ml
Parmigiano grattugiato vegetale o lievito alimentare: 2 cucchiai
Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
Prezzemolo fresco: q.b.
Sale e pepe: q.b.
Noce moscata: un pizzico
Procedimento
Preparare i funghi secchi e il soffritto
Metti i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per 15-20 minuti. Filtra l'acqua dei funghi e tienila da parte.
Trita sedano, carota, cipolla e aglio con un mixer. Aggiungi i funghi secchi ammollati e trita tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare il ragù vegano
Pulisci i funghi Pleurotus con un panno umido e tagliali a piccoli pezzi.
In una pentola o Cookeo, scalda 2 cucchiai di olio extravergine. Soffriggi il trito preparato per 2-3 minuti.
Aggiungi i funghi Pleurotus e il granulato di soia (o ragù Plant-Based) e mescola bene.
Sfuma con il vino bianco e aggiungi il dado vegetale e l'acqua filtrata dei funghi secchi. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti o 1-2 minuti nel Cookeo.
In un contenitore, versa la panna vegetale, un cucchiaio di parmigiano vegetale, i funghi secchi rimasti, un pizzico di sale, pepe, noce moscata e prezzemolo fresco.
Frulla il tutto con un minipimer fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Riempire i cannelloni
Trasferisci il ragù in una sac à poche e riempi i cannelloni secchi. Disponili in una pirofila adatta alla friggitrice ad aria.
Versa metà della crema sulla base della pirofila e adagia i cannelloni farciti sopra. Copri con la crema restante e spolvera con parmigiano vegetale o lievito alimentare.
Cottura in friggitrice ad aria
Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti.
Cuoci i cannelloni a 180°C per 20 minuti, coprendo con un foglio di alluminio per i primi 10 minuti per evitare che secchino troppo(non fare come me). Rimuovi la copertura e continua a cuocere per altri 10 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
Buon appetito! 😊
Temperatura: 180°C (forno statico) o 170°C (forno ventilato)
Tempo di cottura: 30-35 minuti

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