Tamales de Carne Sonorenses (Tamales Rojos) - La Herencia de las Viudas

INGREDIENTES PARA SU ELABORACION

3 kg de pierna de puerco
4 hojitas de laulrel
1/2 cucharadita de pimienta entera
1 cucharada de oregano entero
2 cabezas de ajo mediana
1/2 cebolla morada
1 chile verde (amaheim)
2 cucharaditas soperas de sal

60 hojas de tamal (ponerlas a hidratar en agua caliente)

25 chile guajillo o chile chilaca
10 chiles pico de pajaro
1/4 de cebolla morada
5 dientes de ajo

CARNE
1 cucharada para freir de manteca de puerco
3 chiles verdes en trozos
1/2 cucharadita de sal (probar antes)
1 cucharadita de especias molidas: oregano molido, cilantro, un toquecito de canela y de clavo (Especias preparadas en la receta del chorizo de puerco:    • Chorizo de Puerco - Receta y Especias...  )

MASA
2 kg de harina para tamales
4 cucharadas soperas de 15gr de polvo para hornear
1 litro de manteca de puerco
1 cucharada sopera de sal
4 litros del caldo (agua con la que hervimos la carne)
añadir el resto del chile molido que no le pusimos a la carne
Dejar reposar de 20 a 30 minutos antes de hacer los tamales

PARA LA COCCION
2 moneditas
2 litros de agua
1 cucharada sopera de sal para el agua que hervirá
tapar la parte superior de los tamales con hojas de tamales para una mejor coccion
darle 1 y 1/2 hora de coccion DESPUES de que el agua comience a hervir