Скачать или смотреть Рабочая сцена кондитерской, где делают огромные шоколадные торты ручной работы.

Bilson Rollers Online School
   • Learn how to make a cake with Bilson Rolle...  

Рабочая сцена кондитерской, где делают огромные шоколадные торты ручной работы.

■Foret noire

_ Cherry in syrup, boiled cherry _
1000g Frozen cherry
750g Water
186g Granulated sugar

(sponge cake)_ pate a genoise chocolate _　
330g Eggs
218g Granulated sugar
18g Honey
18g Mizuame：glucose syrup
72g Milk
171g Cake flour
30g Cocoa powder
36g Unsalted butter

_ Cream _
2400g Chantilly cream
200g Chocolate
800g Ganache

_ Ganache _
675g Heavy cream
210g Mizuame：glucose syrup
900g Chocolate

_ Glassage chocolate _
120g Water
100g Heavy cream　
220g Granulated sugar
80g Cocoa powder
8g Gelatin


■ Foret Noire

_ Вишня в сиропе, вареная вишня _
1000 г замороженной вишни
750 г воды
186 г сахарного песка

(бисквит) паштет генуэзский шоколад _
330 г яйца
218 г сахарного песка
18 г меда
18 г Mizuame: глюкозный сироп
72 г молока
171 г муки для торта
30 г какао-порошка
36 г несоленого масла

_ Пломбир _
2400 г сливок шантильи
200 г шоколада
800 г ганаш

_ Ганаш _
675 г густых сливок
210 г Mizuame: глюкозный сироп
900 г шоколада

_ Стеклянный шоколад _
120 г воды
100 г густых сливок
220 г сахарного песка
80 г какао-порошка
8 г желатина