L'aliment le plus dur au monde est japonais ! Le Katsuobushi ( Reportage Japon )

L'envers du décor révélé dans notre livre ! https://80joursjapon.com/collections/...

Le #katsuobushi est un ingrédient incontournable de la gastronomie japonaise. Créé à partir de bonite à ventre rayé séchée puis fumée, il est présenté sous forme de petits copeaux. C'est l'ingrédient que l'on voit danser sur des plats comme les takoyaki ou encore les okonomiyaki. On le retrouve aussi comme base de différents bouillons ou de sauces aux #Japon. C'est un incontournable de la cuisine japonaise.

Les poissons subissent un long traitement bien particulier avant d'arriver au résultat final. Grâce à l'entreprise #Ninben, qui nous a autorisé à filmer l'intégralité du procédé de production, nous pouvons vous faire découvrir cet univers traditionnel et essentiel de la cuisine du Japon !
On a eu accès aux enchères, on a pu aller sur le bateau de pêche fraîchement rentré de son expédition, voir toutes les étapes de transformation et même visiter l'intérieur de l'usine de Ninben. Une immersion totale !

L'entreprise Ninben a été créée en 1699 et a notamment été le fournisseur officiel du shogunat Tokugawa (le gouvernement militaire du Japon féodal). Le site de Ninben : http://www.ninben.jp/

Petites erreurs sur quelques infos dans la vidéo : l'organisation a eu lieu avec H.Nakamura (pas T.) et le patron de l'usine s'appelle Takashi, non pas Takeshi !

Merci au pote Oishi San pour les plans de takoyaki ! Sa chaîne :    / @oishisan  

LE PROJET 80 Jours Japon, c’est quoi ?
80 Jours Japon c’est le projet de ma vie. Georgette et moi avons tout abandonné pour sillonner les routes nippones et réaliser des documentaires sur l’artisanat japonais. À 27 ans, on a investi toutes nos économies pour réaliser notre rêve de gosse, avec le projet d’en vivre.
Pendant 3 mois on a traversé tout le Japon afin de rencontrer, chez eux, des artisans passionnés et filmer leur travail pour vous le montrer, ici sur Youtube.

| 。LES DOCUMENTAIRES 。|
La fabrication du saké :    • La fabrication du saké, 2 jours dans ...  
L’ébénisterie traditionnelle à Otsu, Kyoto :    • La survie de l'artisanat ancestral ja...  
Les secrets des onsen de Beppu :    • Qu’est-ce que sont les Onsen ? La cul...  
Le Nô à Miyajima :    • Qu’est-ce que le Nô ? La plus vieille...  
La fabrication du katsuobushi à Shizuoka :    • L'aliment le plus dur au monde est ja...  
Azuki et pâtisseries traditionnelles japonaises :    • Comment faire de la pâte Anko ? Techn...  
| 。Reportages à venir :
La laque ancestrale de Wajima, Ishikawa
Jeunes fermiers bio de Hakushu
Le tissage japonais à Fujiyoshida
Les gyoza colorés de Takayama

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