厨师长分享48款火锅蘸碟，不管来自哪里，总有一款适合您（视频略拖沓，但有不错的助眠效果，请见谅）

大家好，本期视频分享了最近我收集和实验的一些不同种类的蘸料，希望大家喜欢。但由于拍摄前期准备不足，最后成片效果一般略拖沓，请大家见谅，但亲测有不错的助眠效果😂

【白味蘸碟】

第1款 蒜泥油碟
蒜末
香菜末
葱末
香油
盐

第2款 北方涮肉碟
熟花生末
芝麻酱
韭菜花酱
腐乳
葱末

第3款 麻酱味碟
芝麻酱
腐乳
韭菜花酱
蚝油
白糖
熟花生末
蒜末
香菜末
葱末
香油

第4款 蒜香味碟
金蒜（油炸蒜）
蚝油
葱末
生抽
切碎的紫菜
香油

第5款 海鲜味碟
虾皮
切碎的紫菜
香菜末
香油
生抽
鸡精
香醋

第6款 微麻清汤碟
青花椒粉
盐
鸡精
葱末
香醋
生抽
香油

第7款 经典油醋碟
生抽
花生油
苹果醋
蜂蜜
葱末

第8款 香醋酱汁碟
洋葱末
香醋
生抽
柠檬汁
蜂蜜
香油
黑胡椒粉

第9款 鱼香味碟
蚝油
香醋
生抽
白糖
盐
葱末

第10款 姜汁味碟
姜末
蒜末
盐
花生油

第11款 沙姜味碟
沙姜粉
生抽
花生油
葱末

第12款 葱油味碟
葱油
蒜末
生抽

第13款 盐焗味碟
姜末
蒜末
生抽
葱末
盐焗鸡粉
花生油

第14款 沙拉酱碟
沙拉酱
薄荷叶末
酸奶
蜂蜜
浓缩橙汁

第15款 千岛酱碟
酸黄瓜酱
洋葱末
番茄沙司
酸奶
橄榄油

第16款 椰奶花生酱碟
红糖末
椰奶
花生酱
柠檬汁
海鲜酱
熟花生末
蚝油

第17款 香醋酱碟
洋葱末
黑胡椒粉
蜂蜜
香油
生抽
香醋
柠檬汁

【红味蘸碟】

第1款 经典油碟
蒜末
小米辣
蚝油
香油
葱末
香菜末

第2款 经典升级版油碟
蒜末
小米辣
蚝油
香油
葱末
香菜末
熟花生末
熟芝麻

第3款 经典豪华版油碟
蒜末
小米辣
蚝油
香油
葱末
香菜末
熟花生末
熟芝麻
折耳根末
大头菜末
熟豌豆

第4款 经典改良版
蒜末
小米辣
香油
香醋
生抽
香菜末
葱末

第5款 红油味碟
蒜末
小米辣
生抽
红油
葱末
香菜末

第6款 豆瓣酱味碟
炒香的豆瓣酱
葱末
香菜末

第7款 香辣酱碟
香辣酱
蒜末
小米辣
香油
红油
葱末
香菜末

第8款 清汤锅碟
小米辣
蒜末
香醋
生抽
葱末
香菜末

第9款 韭香味碟
韭菜花酱
蒜末
小米辣
韭菜末
蚝油
生抽
葱末

第10款 韩式辣酱碟
韩式辣酱
熟芝麻
蒜末
生抽
白糖
香醋
洋葱末
香油

第11款 泰式酸辣碟
洋葱末
小米辣
蒜末
香茅草末
黄柠檬片
鱼露
柠檬汁
香菜末

第12款 柠香味碟
蒜末
小米辣
熟花生末
白糖
柠檬汁
香菜末
葱末

第13款 百香果味碟
蜂蜜
百香果
洋葱末
小米辣
生抽
香油
柠檬汁
香菜末

第14款 酸辣麻酱碟
熟芝麻
洋葱末
小米辣
生抽
蚝油
香醋
芝麻酱
香菜末

第15款 烧烤味碟
蒜末
小米辣
熟芝麻
孜然粉
生抽
蚝油
白糖
辣椒面

第16款 芥末味碟
芥末
小米辣
蒜末
生抽
香菜末

第17款 沙茶酱碟
沙茶酱
红花椒粉
葱末
花雕酒

第18款 糊辣味碟
小米辣
蒜末
熟芝麻
白糖
香醋
生抽
花椒油
糊辣油

第19款 辣芝麻酱碟
芝麻酱
花生酱
红油
生抽
香油
葱末

第20款 蒜蓉酱碟
蒜蓉辣椒酱
蒜香粉
蒜末
鸡精
白糖
香醋
蚝油
生抽
葱末

第21款 烧椒酱碟
烧椒酱
辣椒面
蒜末
盐
青花椒粉
折耳根末
香醋
生抽
木姜子油
葱末
香菜末

第22款 牛肉酱碟
香菇牛肉酱
蚝油
蒜末
熟芝麻
沙茶酱
香醋
生抽
白糖
红油

第23款 牛肉芝麻酱碟
香菇牛肉酱
辣椒面
蒜末
芝麻酱
葱末
香菜末
生抽

第24款 香菇酱碟
香菇酱
芝麻酱
大头菜末
葱末
XO酱
香油

第25款 番茄辣酱碟
番茄沙司
盐
蒜末
小米辣
葱末
香菜末
生抽

第26款 黄豆酱碟
柠檬汁
黄豆酱
辣椒面
白糖
白醋
生抽

第27款 法式芥末酱碟
芥末
黑胡椒粉
盐
红酒醋
花生油

第28款 甜蒜辣酱碟
番茄沙司
甜蒜头末
腐乳
熟芝麻
小米辣
辣椒面
蚝油
生抽
香油

第29款 泰式海鲜酱碟
二荆条
蒜末
白糖
香菜末
鱼露
柠檬汁

第30款 酸角味酱碟
辣椒面
白糖
葱末
鱼露
柠檬汁
酸角汁

【干蘸碟】
盐
熟花生末
熟芝麻
青花椒粉
辣椒面
葱末
香菜末


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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）