АПЕЛЬСИНОВОЕ КОНФИ. ЖЕЛЕЙНАЯ ПРОСЛОЙКА ДЛЯ ТОРТА.

Ингредиенты:
∅ 16 см.

• Желатин 9 г.+ вода 40 мл.;
• Цедра одного апельсина;
• Вода 18 мл.;
• Сахар 55 г.;
• Мякоть апельсина 500 г.

• Желатин предварительно нужно замочить в холодной воде.
• Соединить цедру апельсина, воду и сахар. Тщательно перемешать.
• Апельсин очистить, удалить белые перегородки.
• Мякоть апельсина измельчить погружным блендером.
• В сотейник перелить апельсиновое пюре. Поставить на средний огонь и помешивая довести до кипения. Как только смесь закипит, снять  с огня и перетереть через сито.
• Апельсиновую смесь остудить примерно до 60ºС.
• Набухший , растопленный желатин добавить в смесь, тщательно перемешать.
• Апельсиновую смесь вылить в подготовленное кольцо. Дно кольца надо затянуть плёнкой и обязательно поставить его на что-то твердое. Чтобы проще было крепить пленку, советую немного края кольца смочить водой.
• Форму убираем в морозильную камеру до полного замерзания.

• Обычно слой конфи укладывают между двумя слоями крема или мусса в торте.
• Замороженное конфи можно устанавливать не только внутрь торта, но и выкладывать сверху.
• Остывшее конфи можно сразу вылить на поверхность торта (торт должен быть в кулинарном кольце, чтобы конфи не стекло с него). В таком случае конфи должно остыть до комнатной температуры, чтобы горячее пюре не растопило слои торта. После заливки торта, его нужно поставить в холодильник, чтобы конфи застыло.