Скачать или смотреть とろっと伸びる『だっきしょ豆腐』の作り方 # 317【鹿児島県の郷土料理⑥】

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鹿児島弁で落花生の事を「だっきしょ」と呼び、塩ゆでにして食べるのが一般的で、だっきしょ豆腐は我が故郷・鹿児島県の郷土料理でピーナッツ豆腐とも呼びます。
ほんのり甘くてムチムチと弾力があり、温かいうちなら餅やトルコアイスのように伸びるのが特徴ですね。

今はほとんど昭和生まれしか家庭では作らないと聞いていますが、これがなかなか美味しいもので、おやつのようにも食べれます。
本来はさつま芋デンプンで固めますが片栗粉でも十分で、胡麻豆腐にも似ています。
あと鹿児島の醤油は甘いものですので、タレは気持ち砂糖を多めにしました。

[簡易作り方]
1.だっきしょを殻のまま一晩水に浸ける
2.皮を剥く
3.乳白色になるまで水と一緒にミキサーにかけ細かく砕く
4.布巾で絞る(カスはおからと同使い)
5.絞りきった汁に片栗粉を混ぜる
6.弱火にかけ30分ほどヘラで焦げないようじっくり練る
7.粘りが出てきたら容器に入れ粗熱を取り冷蔵庫で冷やす
8.切ってタレ(砂糖醤油の煮詰め)をかけ、わさびを添え完成

・How to Make Peanut Tofu
🥜材料
だっきしょ(落花生) 170g
水 800ml
片栗粉　　　　 60g

・たれ(煮詰める)
濃口醤油 100ml
砂糖 32g
わさび 適量

🎦チャプター
0:00　だっきしょ豆腐とは
0:36　材料一覧　
1:03　殻を剥く
1:36　内皮を剥く
2:04　ミキサーにかける
2:27　布巾で絞る
2:49　絞りカスは使えます
3:06　火を入れ練り混ぜる
4:10　粗熱を取り冷やす
4:26　たれを煮詰める
4:45　がね(# 313)
5:12　保存は冷めてから冷蔵で
5:25　カットして盛る
5:56　完成！いただきますの食レポ
6:49　クリスマスはごて焼き(# 253)
7:10　ED/材料おさらい

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