Скачать или смотреть 製パンの計算式、ベーカーズパーセントを学ぼう(パン講義/283)

こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。

本日は、ベーカーズパーセント(B%)の勉強です。
これを理解しているとレシピ本に頼らず、必要な生地量を仕込むことができます。
レシピ本によっては、ベーカーズ%のみでの記載もありますのでこの機会に習得しましょう。

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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today I'm studying Bakers Percent (B%).
If you understand this, you can prepare the required amount of dough without relying on recipe books.
Some recipe books include only Bakers%, so take this opportunity to learn.

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-brand...
画像提供：https://www.pakutaso.com

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