この深み、やばい。秋の味覚をギュッと一皿に凝縮【秋のペペロンチーノ】

しょっぱくなりやすいので、茹で汁と魚醤の量に気をつけて

いしり
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使ってた唐辛子
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使ってたパスタ
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【材料】(1〜2人前)
秋鮭 １切れ
お好きなきのこ3種類ほど 100g
パスタ 80~100g
パセリ
にんにく　2、3個
唐辛子 1個
オリーブオイル
バター 5g
魚醤 小さじ1/2 〜 1
黒胡椒
水
すだち　適量

【レシピ】
①鮭は皮をはいで、1％ほどの塩を振りおいておく。表面に水分が出てきたらペーパーで拭き取る。
②にんにくは潰す。パセリをみじん切り。きのこは適当な大きさに割く。
③パスタを茹でる。塩分濃度は1.5％。1％位のほうが失敗しにくい
④オリーブオイルに大蒜、唐辛子を浸し、弱火で香りを出す。そのオイルで、きのこを焼き付けるように炒め、水分が飛んだら鮭を投入し炒める。
⑤茹で汁と水を入れソースを作る。バター、魚醤、パセリを入れる。
⑥パスタが茹で上がったらソースと絡める。仕上げに黒胡椒、EVオリーブオイル、すだちをかけて完成。

【動画内で使っていた道具】
使用している調理器具はROOMにまとめています。
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