De la Montanera al Secadero

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Entre octubre y marzo, coincidiendo con la temporada de bellotas, estos cinco meses son la última y más decisiva etapa del ciclo vital del cerdo ibérico de raza Carrasco.

El proceso de curación del jamón ibérico Carrasco se realiza en los secaderos de Guijuelo, Salamanca. Entre 36 y 48 meses permanecen nuestros jamones en nuestros secaderos. Los vientos fríos y secos del invierno y calurosos en verano provenientes de la Sierra de Gredos y Béjar contribuyen a este proceso. Las habilidades de los distintos expertos de cada parte del proceso están siempre presentes cuidando de que el resultado sea siempre excelente.

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