Recette : Les cailles farcies au foie gras de Maïté | Archive INA

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La cuisine des mousquetaires | FR3 | 14/04/1992
Maïté Ordonez aidée de Micheline Banzet prépare des cailles farcies aux raisins et au foie gras accompagné d'une purée de céleri. Maïté explique ce qu'est un "coqueron", petit entonnoir avec une longue queue, chauffé à la braise, dans lequel elle met du lard. Une fois fondu, Maïté arrose ses plats avec.

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