💥Колбаса ПОЛТАВСКАЯ варено-копчёная | Аутентичный рецепт из сборника А. Конникова 1938 г.

Варено-копчёная колбаса Полтавская по рецепту из сборника А.Г. Конникова Колбасы и мясокопчености" издания 1938 года.
Как приготовить варено-копчёную колбасы своими руками.

Ингредиенты:
Говядина - 30%
Свинина не жирная (лопатка) - 30%
Свиная грудинка жирная - 40%
Предварительный посол в вакууме 72 часа
Посолочная смесь на 1 кг. мяса - 2% (20 гр.)
Соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0,6% - 1% (10 гр.)
Соль поваренная - 1% (10 гр.)
Сахар - 1 гр.
Набор специй на 1 кг. фарша:
Перец чёрный молотый - 0,6 гр.
Перец чёрный душистый дроблёный - 0,6 гр.
Чеснок сухой гранулированный - 1 гр.
Аскорбат натрия (антиокислитель жира) - 0,5 гр.
Фосфат пищевой - 2,5 гр.
Вода - 10% (100 мл.)

Холодное копчение дымогенератором "Улитка" смотрите на канале по ссылке
   • 💥 Холодное копчение "Улиткой" | Как з...  
================
Друзья, если вам понравилось это видео и рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Буду рад общению. Моя благодарность и признательность для вас.

💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ https://goo.su/aKZT
==================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ https://goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
=================
Facebook   / foodcourtml  
#полтавская #колбаса #варенокопченая