Скачать или смотреть スクエア型で作るピスタチオといちごのタルトの作り方

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こんにちは。
サクサクのサブレと濃厚なピスタチオケーキを組み合わせ、いちごを飾ったタルトのレシピです。
国際製菓大会で世界一のパティシエに選ばれたフランスのパティシエ、クリストフ・ミシャラクのレシピを、作りやすい形にアレンジしてご紹介します！

このレシピのブログ記事：
https://chiccafood.com/pistachio-stra...

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00:00　イントロ
00:02　ピスタチオのホイップクリーム
00:31　サブレ・リンツァー
01:43　ピスタチオのビスキュイ
03:19　仕上げ
04:43　完成＆カット

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◉材料：8人分（15cm スクエア型 1台分）◉

ピスタチオのホイップクリーム
100ml 生クリーム
50g ホワイトチョコレート
8g ピスタチオペースト

リンツァーサブレ
60g 薄力粉
2g ベーキングパウダー
10g 粉砂糖
55g 無塩バター
2ml ラム酒（お好みで）
10g アーモンドパウダー
2g 塩

ピスタチオのビスキュイ
30g アーモンドパウダー
55g 粉砂糖
8g コーンスターチ
25g ピスタチオパウダー （今回はピスタチオパウダーが手に入らなかったので、ピスタチオのホールをフードプロセッサーにかけてパウダーにしています）
15g ピスタチオペースト
1個 卵
2個 卵白
20g グラニュー糖
40g 無塩バター（溶かし）

仕上げ
いちごジャム
いちご
ピスタチオ（ローストして刻んだもの）

◉作り方◉

・ピスタチオのホイップクリーム

1. 生クリームを沸騰させ、ホワイトチョコレートと8gのピスタチオペーストに注ぎ入れます。1分ほど置いてチョコレートを溶かし、均一になるまで混ぜます。

2. 漉してから、冷蔵庫で一晩冷やします。

・リンツァーサブレ生地

1. オーブンを160℃に予熱します。

2. フードプロセッサーに薄力粉、ベーキングパウダー、粉糖、バター、ラム酒、アーモンドパウダー、塩を入れてひとまとまりになるまで撹拌します。生地が柔らかい場合は、ラップに包んで一度冷蔵庫に入れます。

3. クッキングシートを敷き、生地を置いて上にラップをのせ、厚さ2mmにのばします。

4. 15cm角の型を使ってスクエアにカットし、予熱した160℃のオーブンで約20分焼きます。

・ピスタチオのビスキュイ

1. オーブンを170℃に予熱し、バターを溶かしておきます。

2. フードプロセッサーにアーモンドパウダー、粉糖、コーンスターチ、ピスタチオパウダー（またはピスタチオホール）、ピスタチオペースト、卵（1個分）を入れて撹拌します。ボウルに移しておきます。

3. 卵白（2個分）をグラニュー糖を数回に分けて加えながら泡立てメレンゲを作ります。

4. メレンゲを先ほどのピスタチオの生地に加え、最後に溶かしバターを加えて混ぜます。

5. このビスキュイををサブレ・リンツァーの上に流し入れ、予熱した170度のオーブンで約15分焼きます。冷めたら、型の側面にナイフを入れて、型から外します。

・仕上げ

1. ピスタチオのホイップクリームを泡立て、星型の口金をつけた絞り袋に入れておきます。

2. いちごのジャムをハンドブレンダーでなめらかにし、全体に塗ります。

3. 刻んだピスタチオを側面に貼り付けます。上にいちごを並べます。

4. ピスタチオのホイップクリームをいちごの上に絞り出して、刻んだピスタチオを散らして完成です。

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◉使用する道具◉


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