Zero Waste: Silikonmatte, Teflonfolie und Co. besser als herkömmliches Backpapier? I Ökochecker SWR

Was haben frische Plätzchen und Pizza gemeinsam, außer dass uns allen beim Geruch das Wasser im Munde zusammenläuft? Man braucht für die Zubereitung Backpapier. Das landet meist nach einmaliger Benutzung in der Tonne. Aber was taugen Backpapier-Alternativen?

0:00 Backpapier im Check
2:46 Der Backunterlagen-Test
6:50 Welche Backunterlage schneidet am besten ab?
11:04 Kompostierbares Backpapier: Unter der Lupe
12:28 Welche Backunterlage ist am ökologischsten?
16:23 Fazit

BACKPAPIER IST GAR KEIN PAPIER
Backpapier ist eigentlich gar nicht nur "Papier", sondern mit Silikon und teilweise weiteren Stoffen beschichtet, was es für eine Zweitverwertung nahezu unmöglich macht.
Häufig kommt Silikon zum Einsatz. Das ist biologisch nicht abbaubar und ein Recycling über den Papiermüll ist auch ausgeschlossen. Und so bleibt nur der Restmüll. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung können aber noch ganz andere Stoffe enthalten sein z. B. Formaldehyd als Faserbindemittel oder Sorbinsäure als Konservierungsstoff. Insgesamt dürfen über 50 verschiedene Stoffe ins Backpapier, immer mit bestimmten Grenzwerten. Dabei verweisen die Hersteller immer darauf, "sachgerecht" mit dem Backpapier umzugehen. Heißt in der Regel: Nach einmaliger Benutzung entsorgen und die Maximaltemperatur einhalten. Die liegt meistens bei 220 Grad. Bei höheren Temperaturen kann eine Gesundheitsgefahr nicht ausgeschlossen werden.

BACKPAPIERALTERNATIVEN IM VERGLEICH
Aber wie lässt es sich auf den angeblich so nachhaltigen Alternativen backen? Für den ultimativen Test hat sich Ökocheckerin Katharina eine Fachfrau eingeladen: Rosa vom Instagram Kanal Rosakochtgrün. Zusammen mit der Meisterkonditorin macht sich Katharina ans Werk. Getestet werden: Herkömmliches Backpapier, eine Dauerbackfolie mit Teflon-Beschichtung, kompostierbares Backpapier und eine Silikonbackmatte.

BACKPAPIER-ALTERNATIVEN IM CHECK
Von der Handhabung her waren das herkömmliche Backpapier und die Teflon-Matte am einfachsten zu benutzen. Das kompostierbare Papier war da etwas aufwendiger, denn es musste vor der Verwendung genauso so wie das eingefettete Blech vorher mit Butter oder Margarine eingefettet werden. Das Handling der Silikonmatte war ebenso unkompliziert, allerdings benötigt diese eine einmalige Vorbereitung vor der ersten Benutzung.
Beim Backergebnis sind die klaren Sieger die Silikonmatte und die Teflonbackfolie. Beim herkömmlichen Backpapier sind die Cookies etwas zu weit auseinandergelaufen. Das kompostierbare Papier und das eingefettete Blech sind sowohl bei Rosa als auch bei der Ökocheckerin komplett durchgefallen.
Während das Backpapier in den Müll wandert, können die Silikonbackmatte und Teflonmatte in die Spülmaschine. Letztere ist laut Hersteller bis zu 500-mal wiederverwendbar. Das kompostierbare Backpapier ist zwar wie der Name schon sagt biologisch abbaubar, allerdings auch ein Einwegprodukt.

SILIKON VS: TEFLONMATTE: WELCHE HAT DIE NASE VORN?
Beide Stoffe erzeugen Emissionen und sind in der Herstellung für Umwelt und Klima bedenklich. Beim Teflon können bei längerer Nutzungsdauer Stoffe aus der Dauerbackfolie austreten. Wie gefährlich die tatsächlich für den Menschen sind, ist nicht genau abschätzbar.
Auch Silikon enthält kritische und biologisch nicht abbaubar Stoffe. Anders als beim Teflon treten hier die kritischen Silikone aber eher am Anfang der Nutzungsphase aus. Heißt, die Silikonmatten vor der ersten Verwendung gründlich ausbacken. Zudem sollte man beim Kauf darauf achten, dass die Matten als "BPA-frei" gekennzeichnet sind.

Hier das ultimative Schoko-Cookies Rezept von Rosa Roderigo

Zutaten:
90 g Zucker
145 g brauner Zucker
120 g Margarine
185 g Mehl
60 g Sojamilch
1 TL Salz
0,5 TL Backpulver
1 Vanilleschote

Zubereitung:
Die Margarine in einem Topf schmelzen, den Zucker und das Innere einer Vanilleschote hinzugeben und mit Sojamilch ablöschen. Mehl, Salz und Backpulver vermengen und in mehreren Portionen unter die flüssige Masse rühren. Den Teig im Kühlschrank ca. 1 h ruhen lassen, damit er fest wird. Anschließend die Keksmasse gleichmäßig zu Kugeln formen, plattdrücken und für jeweils 12 Minuten bei 180 Grad backen.


QUELLEN:
►Abenteuer Regenwald „Unser Papier: Wir haben ein Problem – und können es lösen“, Online unter: https://bit.ly/32dQpft
►Umweltbundesamt „Papier, Recyclingpapier“ (2020), Online unter: https://bit.ly/3uN9NMI

Autorin: Hanna Meßmann
Schnitt: Daniel Gawrilow
Redaktionsleitung solisTV: Sarah Weihsweiler
Redaktionsleitung SWR: Inga Vennemann, Holger Conzelmann
Bildquelle: SWR

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#Oekochecker #Backpapier #Nachhaltigkeit