Recette de l'opéra CAP PÂTISSIER

Bonjour tout le monde ! Cette semaine je vous partage la recette du grand classique qui est L’Opéra. Biscuit Joconde, crème au beurre café et ganache au chocolat font partis du programme. L’opéra est difficile à exécuter dans le sens où il ne doit pas être trop épais et les différentes couches doivent être équivalentes.

Avec un peu de patience, vous allez pouvoir régaler votre famille et vos amis avec ce bon gâteau :)

Les ingrédients :

*Biscuits joconde ( 3 carrés de 18cm x 18cm ) :

-150g d’œufs (environ 3)
-100g de poudre d’amande
-100g de sucre glace
-90g de blancs (environ 3)
-40g de sucre
-25g de farine
-20g de beurre
-30g de chocolat noir pour chablonner le biscuit du dessous.

*Ganache chocolat noir :

-160 ml de crème liquide entière 35% de MG
-140 g de chocolat 70% cacao
-20 g de beurre

*Crème au beurre café :

(recette livre michel et Augustin livre cap pâtissier )
-50g d'eau
-150g de sucre
-100g d'œufs
-200g de beurre
-Extrait de café


*Sirop de café :

-160g d’eau
-75g de sucre
-15g d’extrait de café

Glaçage :
-200g de chocolat noir
-30g d'huile neutre (pépins de raisins par exemple )

La recette complète et ingrédients ici : https://www.lespepitesdecloe.com/lopera/


#opera #patisserie #pastry

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