Салат-закуска из кабачков к шашлыку

Для меня всегда существует вопрос, что подать к шашлыку..Огурцы, помидоры и т.п. это классика и они всегда на моём столе. Но, хочется чего-то нового, оригинального..нашла для себя универсальный салат-закуску, который идеально подойдёт не только к шашлыку, а также к отварному или жаренному картофелю. В общем, готовьте, вкусно.
Даю рецепт на 3 порции
Кабачки - 700 г
Перец болгарский разных цветов - 120 г
Лук репчатый - 130 г
Морковь -100 г
Чеснок - 10 г
Для маринования лука
Вода ( кипяток) - 300 мл
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Уксус 9% - 2 ст.л.
Для заправки
Горчица с зёрнами - 1 ч.л.
Масло растительное - 1 ст.л.
Зелень петрушки, укропа, кинзы, зелёный базилик