Скачать или смотреть Tarte Fine aux Pommes | Conticini en Live

Ingrédients :

150 de pâte feuilletée maison (ou à défaut 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre achetée dans le commerce)
3 pommes Golden, 1 Pink Lady
1 cuillère à café de sucre cassonade
Un peu de zeste de citron vert après cuisson


Pour la compote pour tarte aux pommes (200 gr)

150 gr de pommes golden
70 gr de pommes Pink lady
15 gr de sucre roux
1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
1 pincée de fleur de sel
½ gousse de vanille grattée
1 anis étoilé


Déroulé ;

Etalez la pâte feuilletée sur 0,5 mn, puis taillez 2 cercles de 14 cm de diamètre. Réservez au froid

Pour la compote ;
Eplucher et couper les pommes en cube de taille égale (citronnez-les)
Pocher les quartiers de Pink dans du jus de pomme non sucré et bio de préférence (environ 25 cl). Quand le couteau traverse facilement les cubes de Pink Lady, passez l’ensemble à la passette tout en récupérant bien le jus de cuisson.
Placez dans la casserole vide, les cubes de Pink, de golden, le sucre, la ½ gousse de vanille coupée en 2 et grattée, le jus de citron, la fleur de sel et l’anis étoilé
Laisser compoter, tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que la compote soit suffisamment bien desséchée, mais toujours fondantes et moelleuse
Débarrasser et filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante.

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Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Pour la tarte fine ;

Pelez, videz et les pommes golden et coupez chacune d’elle en huit quartiers.
Faites poelez ces quartiers dans 20 gr de beurre, 10 de sucre, ½ gousse de vanille grattée, une belle pincée de fleur de sel et 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune.
Le but n’est pas de les cuire, mais juste de légèrement les caraméliser
Débarrasser sur plaque à trou et laisser refroidir.




Montage ;

Faites chauffer le beurre restant jusqu’à la consistance pommade ultra souple et, à l’aide d’un pinceau, étalez une couche fine de ce beurre sur une plaque de cuisson antiadhésive ou du papier cuisson. Saupoudrez ce beurre de sucre semoule, ôtez le surplus et posez les disques de pâte feuilletée dessus.
Étalez 2 cuillerées à soupe de compote bien au centre des disque de pâte et ce jusqu’à 2 cm du bord
Disposez joliment les quartiers de pomme en rosace sur la tarte fine en prenant bien soin que la pointe des quartiers aille bien jusqu’au bord de la tarte. Badigeonnez d'un soupçon de beurre à peine fondu et d'un peu de sucre semoule.

Enfournez trente à quarante minutes, selon votre four.
Dégustez encore tiède.