La Prima Lievitazione : Tutto quello che devi sapere! Puntata scientifica

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Capitoli del video:

00:00 Intro
01:08 Definizione di puntata
05:42 Il ruolo dei lieviti e/o batteri
09:15 Il ruolo del glutine
12:38 Differenza tra puntata e appretto
15:41 Come gestire la puntata
19:50 Concentrazione di lievito
20:25 Temperatura ambiente o controllata?
22:10 Sale e idratazione
23:23 Contenitore

La gestione della puntata in un impasto è forse il momento più importante e tutti dovremo capire come gestirla al meglio. In questo video vi parlo della prima lievitazione, dell'importanza dello sviluppo in volume e non della sola durata della puntata e quindi della lievitazione. Se anche tu sei interessato a migliorare i tuoi impasti per pizza '( e non solo ) guarda il video