Quanta acqua nell'impasto? Idratazione: Le basi della panificazione

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Link al video sulla durezza dell'acqua:    • Quale Acqua è la migliore per impastare?  

Altri video della serie:

Le tipologie di farina:    • Come scegliere la farina?: Le basi de...  
Il W, la forza della farina:    • La Forza della farina (W): Le basi de...  

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In questo video continuiamo il nostro viaggio nel mondo della panificazione e parliamo di acqua ed idratazione di un impasto.
Dopo avere parlato di forza della farina e delle tipologie dobbiamo oggi approfondire l'altro elemento fondamentale degli impasti lievitati che è appunto l'acqua e quindi l'idratazione.

In questo video vedremo se ci sono acque migliori o peggiori di altre per impastare e se esistono acque speciali come la famosa acqua di Napoli. Parleremo di quelli che sono gli effetti di una maggiore o minore idratazione all'interno di un impasto e come scegliere al meglio questa idratazione. Poi capiremo come la temperatura dell'acqua puo' influenzare un impasto e perché questa puo' o meno essere rilevante.

Capitoli del video:

00:00 Introduzione
01:05 Quale acqua utilizzare per impastare?
3:07 Come si calcola l'idratazione in panificazione?
5:12 Effetti dell'acqua all'interno di un impasto
10:47 Perché la farina assorbe acqua?
13:36 Quanta acqua mettere in un impasto?
17:09 Temperatura dell'acqua: perché è importante?