Скачать или смотреть 【鉄板会議2024】現代のたこ焼き、前身の「ラヂオ焼き」を成蹊小学校のみなさんと作りました✨　

関東エリア会議✏️
成蹊小学校でたこ焼き教室を開催させて頂きました！

そのあと、木場のオタフクソースさんで、エリア介護を開催、
以下の皆さんが参加されました。
長年、地元に愛されるお店をされてるオ―ナーさん、コナモンには欠かせないメーカーさんはじめ、専門家の皆さんによる闊達な議論、本音も語っていただきました。

◉垣内健祐（道頓堀たこ焼連合会、たこ八）　
◉石阪勝（道頓堀たこ焼連合会、たこ八）
◉谷山幸平（丸幸水産）　
◉東弘樹（フロムイースト、あずまや）
◉上田勝臣（上木屋）
◉上村克郎（たこ一）　　
◉黒木美和子（昜木屋）
◉古屋恵子（バローホールディングス、ここまる）
◉古屋慶一朗（バローホールディングス、ここまる）
◉株式会社日清製粉グループ本社（佐藤壮）　
◉日清製粉株式会社（武藤隆文、佐藤星、難波朋花）
◉オタフクソース株式会社（佐々木健一郎）
◉伊東裕雄（株式会社TFMIカンパニー）　
◉熊谷真菜（食文化研究家）
◉八木宏一郎（日本唐揚協会）
◉田中克彦（日本コナモン協会）

※今回、大阪、空堀商店街の「土居こんぶ」さんに、真昆布の長いままの状態のものをご提供いただきました。
成蹊小学校では、初めて見る真昆布の長さに歓声があがりました。

【議題】
1、関東のたこやきの特徴と歴史、各店の特長
関東にはたこやき文化がなかった時代があり、昭和30年代から、大阪からたこ焼きが広まった。半世紀以上営業している関東の老舗には、小麦粉の割合が多かったり、タコではなくイカがはいっていた時代もあった。
　また昭和50年代まで、銀座には白木の屋台で、串にさしたたこ焼きも人気だった。玉ねぎをおろしたものも入り、しっかりした生地のたこ焼きで、ウスター系のソースで提供されていた。

　その後、昭和から平成にかけて、京都にあったたこ焼き店のフランチャイズが進み、1990年代には渋谷たこ焼き戦争が勃発。東急ハンズ前にたこ焼き屋が２軒並び、行列と匂いで、その隣もたこ焼き店になるほど、話題を呼んだ。1人前8個500円、大阪では8個200円代だったので、高い印象だった。が、関東では、タコが入ったソフトな食感のたこ焼きは珍しく、吉本興行の東京進出なども重なり、大阪のたこ焼きは一気に関東に定着することとなる。
　1997年築地銀だこがオープンし、たこ焼き界のマクドナルドをめざす形で多店舗展開が始まり、いまでは世界にも出店が増えている。

　また大阪では、持ち帰り中心だったたこ焼き専門店だが、2000年代からは居酒屋業態でのたこ焼き店も増え、たこ焼きをメインとした飲食店はやがて全国的に増加した。

2、関東の食文化継承のあり方
　銀だこの勢いもあり、大阪のたこ焼きを提供しても、最初は「生焼け」とクレームもあったが、やがてそれがおいしさであり、カリトロの良さに気づいたお客さんが増えたことで、大阪らしい焼き方でも通用するようになる。
　文化の多様性としては、日本で最も幅広い様相をみせる関東エリアなので、インバウンドや居住外国人の好みによって、今後、たこ焼きどのような形に変化するか、注目したい。

3、世界に向けてどのような発信が必要か
　日本独自の食文化が、世界に広がるのは嬉しいことだが、アジアではちがった形でTAKOYAKIが登場したり、 NYではラーメン店のサイドメニューに揚げたこ焼き（冷凍）が人気だったり、屋台の人気店は、道頓堀たこ焼連合会にも連絡をして、より本場の味に近いたこ焼を提供しようと、工夫している店主もいる。
　またインドネシアでは2007年王女がジョグジャカルタで専門店をオープンしたことをきっかけに、ジャカルタでも屋台がふえ、イオンでも鍋を10枚並べて焼く風景が見られる。
すでにさまざまな場面でたこ焼き人気を痛感する。
　が、たこ焼きを産んだ大阪の焼き技やレシピなどをより多くのたこ焼きを愛する人たちと共有するために、何が必要かがまだみえてないのも事実だ。

4、鉄板会議2024全国大会について
日程は10月4日(金)　
大阪なんば NGK地下のYESシアターにて開催。
参加ご希望は以下まで。
info@konamon.com

　#日本コナモン協会 #食文化 #たこ焼き　#鉄板会議　#成蹊小学校　#タコパ #日清たこ焼粉 #バイオレット　#オタフクソース　#キユーピー　#ラヂオ焼き #ラヂオ焼