自家製しっとりコーンビーフの作り方｜パテクルートアジア大会2020優勝、メッツゲライササキ｜【シャルキュトリー】【プロの技】【本格】

2020年パテクルートアジア大会優勝者が教える自家製コーンビーフです。
シャルキュトリーの世界を是非、ご堪能ください。

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今回は、田園調布に店を構えるドイツ料理店、メッツゲライササキの福田シェフから、本格的な自家製コーンビーフの作り方を教えて頂きました。

★Point
0:20＊お肉の下処理と味付け
5:11＊お肉の熱の入れ方と合わせ方
14:32＊プロに学ぶ!お洒落な飾り付け

■分量
30㎝テリーヌ型 1本
牛もも肉 1㎏
和牛脂 400g
塩 19g
胡椒 2.5g
粉ゼラチン 5g
水 25g
ピンクペッパー 適量
ローリエ 1枚
ジュニエーブル 2粒
クローブ 2粒
コリアンダー 10粒
タイム 2本
ミニョネット 適量
生粒胡椒 適量
ラード 100g

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◇メッツゲライササキ
  / metzgereisasaki  

東京都大田区田園調布３丁目１－３　１Ｆ
東急東横線　田園調布駅より徒歩３分
Open 11:00 ～ Close 19:00

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#コーンビーフ＃シャルキュトリー＃自家製