Скачать или смотреть 5 соусов, которые улучшат вкус вашей рыбы

РЕЦЕПТЫ

Рыбный бульон
1 кг рыбных костей
1 лук-порей
½ луковицы фенхеля
1 стебель сельдерея
1 небольшая луковица
½ головки чеснока
1 лист комбу
Стебли петрушки
Укроп
Эстрагон
Вода
1. Бланшируйте кости 1 минуту, затем удалите.
2. Добавьте лук-порей, фенхель, сельдерей, лук, чеснок, комбу и залейте холодной водой.
3. Доведите до кипения и снимите пену.
4. Добавьте травы и варите на медленном огне 25 минут.
5. Дайте настояться 10 минут, затем процедите. Охладите 3–5 дней или заморозьте.

Рыбный велюте
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
2 стакана рыбного бульона
1 ст. л. цельнозерновой горчицы
1 ст. л. каперсов
1 ст. л. шнитт-лука
Лимонный сок
Соль
1. Приготовьте светлую ру, смешав растопленное масло и муку до получения рассыпчатой ​​консистенции.
2. Добавьте вино и бульон.
3. Уварите до загустения, затем добавьте сливки.
4. Украсьте каперсами, травами, цельнозерновой горчицей, шнитт-луком и лимоном.

Берр блан
150 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
1 небольшой лук-шалот
100 мл белого вина
50 мл белого винного уксуса или лимона
100 мл рыбного бульона
2–3 ст. л. сливок
Соль, уксус шардоне, шнитт-лук
1. Уварите лук-шалот, вино, уксус и бульон до сиропообразный
2. Выключите огонь, затем добавьте сливки и слегка подогрейте.
3. Взбейте сливочное масло на медленном огне.
4. Дайте травам настояться 10 минут, процедите, добавьте лимон и шнитт-лук.

Сидровое масло
150 г холодного несоленого сливочного масла
1 небольшой лук-шалот
½ луковицы фенхеля
Белая часть лука-порея
100 мл сухого сидра
50 мл лимонного сока
100 мл рыбного бульона
2–3 ст. л. сливок
Соль
1. Обжарьте овощи в сливочном масле.
2. Добавьте сидр и бульон и уварите.
3. Добавьте сливки, затем добавьте холодное сливочное масло, взбивая.
4. Дайте настояться 10 минут, процедите и добавьте лимон.

Соус карри
2 ст. л. масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. л. имбирной пасты
2 ч. л. порошка карри
1 ч. л. куркумы
1 ст. л. томатной пасты
500 мл рыбного бульона
Сливки
½ ч. л. соли
1. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
2. Добавьте чеснок, имбирь, порошок карри, куркуму, томатную пасту, бульон и сливки.
3. Варите 25 минут, добавьте лимон, взбейте и процедите.

Соус с перцем
300 г шалота
Сливочное масло
1 ст. л. розового и черного перца
150 г белого мисо
100 мл вермута
2 стакана рыбного бульона
Соевый соус или тамари
Немного сливок
1 ст. л. зеленого перца, каперсов, петрушки
Лимонный сок
1. Обжарьте шалот и молотый перец.
2. Добавьте вермут, уварите/уменьшите огонь. пока алкоголь не выпарится, добавьте бульон.
3. Уварите, добавьте мисо и соевый соус.
4. В завершение добавьте сливки, каперсы, петрушку и лимон.