Скачать или смотреть Pane del mezzogiorno - È sempre mezzogiorno 03/06/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Ultima puntata di questa stagione, ultimo lievitato firmato Fulvio Marino, dopo circa 400 lievitati, anche oggi ci ingolosisce con una dei suoi pani più 'speciali', augurandoci una buona estate e dandoci l'appuntamento a settembre. Vediamo come preparare il pane del mezzogiorno.

Ingredienti:
500 g semola di grano duro, 7 g lievito di birra, 300 g acqua, 10 g sale, 10 g olio evo, 1 bustina di zafferano, semi di papavero

Procedimento:
In una ciotola, o in planetaria, mescoliamo la semola di grano duro a gran parte dell'acqua, fino ad ottenere un impasto grossolano. Lasciamo riposare per un'ora, quindi aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato, ancora un po' d'acqua e lo zafferano in polvere e lavoriamo qualche istante. Inseriamo il sale e l'acqua rimasta e lavoriamo qualche minuto. Inseriamo l'olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero. Formiamo dei panetti da 200 g, che ripieghiamo fino a formare delle sfere lisce. Disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo riposare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Stendiamo con il mattarello, fino ad ottenere un disco spesso circa mezzo cm. Posizioniamo i dischi sulla carta forno, poggiamo un bicchiere o un coppapasta al centro del disco, quindi incidiamo i petali intorno (16 tagli in totale). Uniamo due tagli per volta, pizzicandoli alle punte: creeremo i petali (foto). Spennelliamo con poca acqua la parte centrale del fiore e spolveriamo con semi di papavero. Copriamo e lasciamo riposare ancora mezz'ora a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti.