독일 프랑크푸르트 버터케이크 Frankfurter Kranz

Frankfurter Kranz. 독일 프랑크푸르트 지역에서 먹는 디저트인데요. 프랑크푸르트의 왕관이라는 이름을 가진 케이크입니다. 고소한 크림과 바삭한 견과류 과자인 Krokant, 그리고 상콤달달한 라즈베리 잼까지. 뻑뻑한 케이크시트 식감과 녹진하고 부드러운 크림의 조합이 환상적이라 먹는 내내 기분 좋았던 디저트였답니다. 자세한 조리과정은 긴 영상에 담아두었습니다 :)

[🥣재료] 직경 18cm틀
*크림 buttercream
달걀노른자 3 egg yolks
전분 3T cornstarch
우유 400ml milk
바닐라 vanilla
화이트 쵸콜릿 50g white chocolate
버터 200g butter
슈가파우더 70g powdered sugar
+ 라즈베리잼 raspberry jam

*케이크반죽 cake batter
버터 150g butter
설탕 130g sugar
달걀 3 eggs
밀가루 160g flour
전분 40g cornstarch
베이킹파우더 1/2t baking powder
소금 1/3t salt
우유 60ml
바닐라 vanilla

*아몬드과자 Krokant
아몬드 분태 100g coarsely chopped almonds
버터 10g butter
설탕 50g sugar

[👩🏻‍🍳조리과정]
*크림
1. 노른자와 전분에 우유를 약간 붓고 나머지 우유는 바닐라를 넣고 약불에서 데워줍니다
2. 우유에서 김이 솔솔 올라오면 잘 섞은 노른자혼합물을 천천히 부어가며 저어줍니다
3. 크림 농도가 잡히면 불을 끄고 화이트쵸콜릿을 넣고 녹여가며 섞어줍니다
4. 완성된 크림은 완전히 식혀줍니다
5. 실온에 두어 말랑한 버터를 풀어 슈가파우더를 넣어 섞은 뒤 식혀둔 크림을 조금씩 넣어 섞어줍니다
*케이크반죽
1. 실온에 두어 말랑해진 버터를 잘 풀어준 뒤 설탕을 넣고 섞어줍니다
2. 상온에 두어 찬기가 없는 달걀을 버터설탕혼합물에 하나씩 넣어가며 잘 섞어줍니다
3. 버터 혼합물에 밀가루와 전분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다
4. 우유와 바닐라를 추가한 뒤 버터밀가루를 바른 틀에 넣고 170도에서 30~40분 구워줍니다 / 익은 정도는 젓가락으로 체크해주세요
*아몬드과자
1. 팬에 버터와 설탕을 넣고 아몬드분태를 넣고 섞어줍니다
2. 따뜻한 상태에서 엉겨붙지않게 잘 펼쳐 식혀줍니다

** 케이크 단면을 자른 뒤 설탕시럽(물:설탕=1:2)을 바르고 크림과 라즈베리 잼을 번갈아 올린 뒤 크림으로 아이싱을 마무리하고 냉장고에서 2시간 정도 크림을 굳힌 뒤 아몬드 과자를 골고루 묻혀주세요 :)