#31 프랑스 가정식 키쉬로렌, Deep Dish Quiche Lorraine

프랑스 로렌지역을 대표하는 음식으로는 키쉬로렌을 꼽을 수 있는데요. 현지에서 키쉬로렌을 주문하니 차갑게 먹을건지, 따뜻하게 먹을건지 묻더라구요. 차갑게 먹으니 입 안에서 시원하게 으스러지면서 꼬소함이 밀려왔습니다. 치즈케이크와 크림브륄레 그 사이 식감이랄까요? 주말 브런치로 키쉬 한 조각 어떠신지요 ~

🥣재료
[페이스트리] / 직경 18cm 높이 7cm
밀가루 200g
버터 100g
노른자 2
물 1T
소금 1/2t
[충전물]
베이컨 100g
그뤼에르 치즈 70g
전란 2개
노른자 2개
휘핑크림 300g
크림치즈 200g
후추 black
소금 1/2t

👩🏻‍🍳조리과정
[페이스트리]
1. 밀가루에 잘게 조각 낸 차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 썰어가며 섞어줍니다
2. 밀가루에 버터가 노랗게 코팅되면 소금과 물을 넣고 반죽을 하나로 뭉쳐 냉장고에 1시간 휴지합니다
3. 밀대로 밀어 넓게 편 뒤 틀에 넣어 누름돌을 넣고 180도 예열 오븐에서 20~30분간 구워줍니다
4. 누름돌을 제거하고 바닥면에 색이 나도록 5~10분간 구워줍니다
[충전물]
1. 훈제삼겹살(베이컨)을 팬에 타기 직전까지 바싹 구운 뒤 키친타올 위에 올려 기름을 빼둡니다
2. 달걀물에 소금후추 간을 한 뒤 크림치즈를 넣고 잘 풀어준 뒤 휘핑크림을 넣어 섞어줍니다
3. 구워둔 파이껍질에 그뤼에르치즈 - 베이컨 - 달걀물을 순서대로 넣고 마무리로 그뤼에르치즈를 뿌려줍니다
4. 150~160도 예열 오븐에서 60~90분 구워줍니다 / 오븐에 따라 익는 시간은 많이 달라질 수 있으니 긴 막대로 중앙을 찔러 묻어나오는 것이 없으면 완성입니다 :)
*완성된 키쉬는 상온에서 2시간 이상 식힌 후 자르시면 깔끔하게 자를 수 있습니다

// Music
Louis Adrien - Waltzing in a Dream
Yonatan Riklis - Fools Gold
Sémø - Eternal Play

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