Скачать или смотреть Тарталетки «Фисташковый бархат с малиной»🍓Подробный видео-урок + РЕЦЕПТ by Inna Barannikova

Автор видео: @inn_bakery_🙏❤️
  / inn_bakery_  

💝Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
   / @sweetmasterpieces  

Еще БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ в ТЕЛЕГРАМ канале по Ссылке 👉 https://t.me/supermaster_conditer 👨‍🍳
❗️❗️Вы можете вручную скопировать предоставленную ссылку и вставить ее в адресную строку браузера, чтобы открыть страницу.
В видео #shorts ссылки не кликабельны в связи с политикой YouTube.

💡Присоединяйся к блогу для кондитеров, чтобы не пропустить самые трендовые курсы и топовые сборники РЕЦЕПТОВ на Patreon ⤵️
https://www.patreon.com/user?u=74275978
🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅

Слово автора: Рецепт тарталеток «Фисташковый бархат с малиной» (подробный видео урок)

Я приготовила тарталетки в классической форме и в форме сердца — потому что даже самые сильные мужчины любят, когда их балуют.

«Фисташковый бархат с малиной»— нежный, сливочный, с лёгкой ореховой глубиной и яркой ягодной ноткой.

Тарталетки «Фисташковый бархат с малиной» (на 8 тарталеток d 8 см)

🥧 Песочное тесто

• сливочное масло — 120 г (14–16°C)
• соль — 1 г
• сахарная пудра — 90 г
• яйцо — 50 г
• миндальная мука — 30 г
• пшеничная мука — 230 г

Приготовление:
Масло смешать с пудрой (не взбивать).
Добавить миндальную муку, соль, яйцо.
В конце — пшеничную муку, замесить до комка.
Раскатать 2,5–3 мм между пергаментом, охладить минимум 4 часа.
Сформировать донышки и бортики.
Заморозить 20–30 мин.
Выпекать при 160–170°C 20–25 минут до золотистости.

🥄 Заварной фисташковый крем
• молоко 3,5 % — 150 г
• сливки 33%-35% — 100 г
• желток — 55 г
• сахар — 50 г
• кукурузный крахмал — 25 г
• фисташковая паста — 30 г
• сливочное масло — 20 г

Нагреть молоко со сливками.
Желтки растереть с сахаром и крахмалом.
Влить часть горячей смеси, вернуть на огонь и варить до 83°C.
Остудить до 45–50°C, добавить масло и пасту, пробить блендером.
Охладить под плёнкой.

🍃 Взбитый фисташковый ганаш

• белый шоколад — 160 г
• сливки (1) 33-35% — 110 г
• сливки (2) 33-35% — 210 г
• фисташковая паста — 40 г

Шоколад залить горячими сливками (1), пробить.
Добавить пасту и холодные сливки (2), пробить.
Охладить 5–12 часов.
Взбить до пышности.

✨ Хрустящий слой

• белый шоколад — 40 г
• растительное масло — 15 г
• вафля — 40 г
• молотая фисташка — 15 г

Растопить шоколад, добавить масло, вафлю и фисташку.

Сборка

На дно — хрустящий слой.
Сверху — заварной крем.
Отсадить ганаш.
Добавить свежую малину.

Форма сердца или классика — что выберете вы? ❤️
=======
#тарталетки #песочноетесто #заварнойфисташковыйкрем #взбитыйфисташковыйганаш #хрустящийслой #тарталеткарецепт