【100万回再生】陳建一 シェフ 「究極の麻婆豆腐」｜赤坂四川飯店｜【中華】【鉄人】【プロの技】【最大のポイント】

麻婆豆腐を美味しくするポイントが超たくさんのこちらの動画は、料理王国2022年6月号に掲載！

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今回は、中華の鉄人、陳建一シェフから、本当に美味しい麻婆豆腐を教えて頂きました。
麻婆豆腐を美味しくする最大のポイントを伝授！是非ご覧ください。

★チャプター
0:00　本日のシェフ紹介
0:17　材料の紹介
0:36　野菜の下処理
2:04　お豆腐の種類と準備
3:30　絶品肉味噌と豆腐のゆで方
6:23　麻婆豆腐の味のベース
8:35　お豆腐を茹でる工程
10:10　豆腐のダンス
10:31　豆腐とソースを合わせ味の調整
11:43　片栗粉の入れ方と火入れ
13:44　盛り付け
14:29　試食シーン
15:40　陳シェフからの挨拶

■分量
木綿豆腐一丁
お湯適量
塩適量
長ねぎ（みじん切り）1/3本
葉にんにく1本

豚ひき肉80g
甜面醤（甘味噌）大さじ1
紹興酒適量
醤油適量
胡椒適量

サラダ油大さじ2～3
にんにく小さじ1
豆板醤大さじ1
四川辣椒粉（一味唐辛子）小さじ1
特製ラー油大さじ1
鶏がらスープ（または水）適量
豆鼓（みじん切り）大さじ1
紹興酒大さじ1
醤油大さじ1弱
胡椒少々
水溶き片栗粉大さじ2～3

・仕上げ
ラー油（粉の部分とオイルの部分）
山椒オイル
化粧油
粉山椒

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◇赤坂四川飯店
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東京都千代田区平河町2-5-5　全国旅館会館5F・6F
・地下鉄（有楽町線／南北線／半蔵門線）永田町駅4、5、9b番出口から徒歩2分
・地下鉄（丸の内線／銀座線）赤坂見附駅D出口から徒歩5分
ランチ　　11:30～15:00（LO.14:00）
ディナー　17:00～22:00（LO.21:00）
無休（年末年始除く）

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