#178

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「サバイヨン」
Saint -Jacques en sabayon

【材料】2人前
澄ましバター　60g
卵　2個
日本酒　40cc
レモン汁　大さじ1

ホタテ（刺身用）　適量

塩　適量
こしょう　適量


【準備】
・ホタテは塩、こしょうで下味をする。

【手順】

1.ボウルに卵を入れて撹拌する。塩、こしょうで味をする。日本酒を加え混ぜ合わせる。

2.湯煎にかけてかき混ぜ続ける。もったりとしてきたら、澄ましバターを加えて混ぜ合わせる。仕上げにレモン汁を加える。塩、こしょうで味をととのえる。

3.フライパンを火にかけ、ホタテを焼く。

◎ ボナペティ！

【飲物】
純米 吟風國稀
北海道 増毛 國稀酒造

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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