バターで軽く！？舌平目のムニエル｜オテル・ドゥ・ミクニ｜【アラン・シャペル氏のスペシャリテ】【三國シェフ】【アロゼ】【もっとバターを入れろ！】

もっとバターを入れろ！もっとバターを入れろ！そして料理を軽くするんだ！
ベテランシェフならではの深い知識と経験に裏付けられた、絶品メニューをご紹介！
こちらの料理は、2022年1月6日発刊の「料理王国2月号」に掲載されています。

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今回は、オテル・ドゥ・ミクニの三國シェフから、アラン・シャペル氏のスペシャリテ、舌平目のムニエルを紹介して頂きました。

★Point
＊平目の下処理とシェフの下味
0:33
＊きのこの大きさが重要なソース
4:05
9:41
＊バターで軽く濃厚なムニエルに
5:43

■分量
舌平目 1尾
塩 適量
小麦粉 適量
カイエンヌｯパー 適量
無塩バター 適量

シャンピニオン
ジャンボなめこ 50g
大黒しめじ 30g
霜降りひらたけ 20g
雪割茸 10g
トキイロヒラタケ 30g

白ワイン 70g
ニンニク 5g
エシャロット 10g
グラス ドゥ ポワソン 少々
トマト コンカッセ 少々
無塩バター 適量
イタリアンパセリ 適量

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◇オテル・ドゥ・ミクニ
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東京都新宿区若葉1-18
ランチ：12:00〜14:30（L.O.）
ディナー：18:00〜21:30（L.O.）
定休日：日曜日の夜、月曜日

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#ムニエル＃三國シェフ＃舌平目