🥐 How to make perfect CROISSANT at home 🥐 (by hand) / Real Paris CROISSANT / Viennoiserie / 크로와상 만들기

Hello, I'm baker DuCook.
When you bite an excellent croissant, you can feel the moist inside and crispy crust. It's a long process because you need to make croissants layer one by one. But if you follow them step by step, you can make a perfect croissant at home. I will give you a successful recipe with many tips and detailed explanations from my job.
Let's make it Paris's sandwich made of freshly baked crispy croissants. 🙂
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Croissant's ingredients are important than any other bread.

[FLOUR]
Domestic bread flour is enough to make it, but I recommend using French flour T45 for the pastry to make a clear layer and crispy crust. This flour is the best for the pastry due to its high protein content.

[BUTTER]
Also, using European gourmet butter can make croissants more flavorful. You can feel deep, savory flavors and layers when you use a pastry gourmet butter with high milk fat content and low moisture.

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🧀 INGREDIENTS 🧀
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[12 CROISSANTS ]
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[The lower the room temperature for pastry work, the better. (Less 22℃)]
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[PASTRY DOUGH ]
Bread flour 500 g (using T45)
Salt 10g
Dry East 12g
Sugar 60g
Starch syrup 20g
Water 220ml
Unsalted butter 75g
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Unsalted Gourmet butter 250g
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[ Egg Wash ]
Egg yolk 1
Milk 15ml
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🧀 PROCESS 🧀
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01. Put bread flour (T45), salt, dry yeast, sugar, starch syrup, water (ice water in summer), and unsalted butter in a mixing bowl.
02. Mix it for 5 minutes at low speed and 7 minutes at medium speed.
03. Make a round ball of the dough. Put it in a bowl, wrap it, and ferment it at room temperature for 50 minutes. (Between 25 and 27°C)
04. Remove air bubbles from the swollen dough, make a round ball. Wrap in a bowl, and refrigerate overnight. (12-15 hours)
(Butter 250g: Flatten in a zipper pack (20x20 cm) and refrigerate together)
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[ The Next morning]
05. Remove air bubbles from the swollen dough. Roll out(35x25cm) and wrap. Refrigerate for 30 minutes.
06. [1st folding] Roll to 50x25 cm, fold it 3-lock in, and freeze it for 20 minutes & refrigerate for 20 minutes.
07. [2nd folding] Roll to 50x25 cm, fold it 3-lock in, and freeze it for 20 minutes & refrigerate for 20 minutes.
08. [3rd folding] Roll to 50x25 cm, fold it 3-lock in, and freeze it for 20 minutes & refrigerate for 20 minutes.
09. After rolling the final size of 65x28cm, cut it into a triangle and mold it. (12 pieces)
10. Cover the dough with vinyl and ferment it at room temperature for 1 1/2 to 2 hours (below 28℃).
11. Brush egg water on the top.
12. Bake 180°C for 20 minutes. (200°C Preheating / Unox Oven)

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안녕하세요. 제빵사 듀쿡입니다.
좋은 크로와상을 한 입 베어 물었을 때 크러스트가 바스라지면서 촉촉한 속살을 느낄 수 있죠. 크로와상은 한겹 한겹 쌓아 만들어가는 과정이 필요해 긴 공정이지만 차근차근 따라하면 집에서도 완벽한 크로와상을 만들 수 있어요. 현직에서 일하면서 얻은 많은 팁과 상세한 설명으로 성공적인 레시피 알려드리겠습니다.
그리고 갓 구운 바삭바삭한 크로와상으로 만든 샌드위치와 함께 파리의 맛 그대로 만들어봐요. 🙂
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그 어떤 빵보다 좋은 재료의 영향을 많이 받는 제품이 크로와상이에요.

[밀가루]
국내산 강력분 밀가루로도 충분히 만들 수 있지만, 또렷한 레이어와 바삭바삭한 크러스트를 살리기 위해서는 페스츄리용 프랑스 밀가루 T45를 사용하는게 좋습니다. 단백질 함량이 높아 페스츄리용에 최적화된 밀가루입니다.

[버터]
버터 또한 유럽 고메버터를 사용하면 크로와상에 버터 풍미를 더욱 살릴 수 있어요. 유지방 함량이 높고 수분이 적은 페스츄리용 고메버터를 사용 했을때 깊고 고소한 풍미와 한겹 한겹 살아있는 레이어를 보실 수 있습니다.

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구독과 좋아요 감사합니다.
앞으로 좋은 레시피와 영상 만들어가겠습니다.
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🥐 재료 🥐
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[ 크로와상 12개 분량 ]
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[ 페스츄리 작업시 실내온도는 낮을수록 좋습니다. (22도 이하) ]
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[ 페스츄리 반죽 ]
강력분 500g (T45 사용)
소금 10g
드라이 이스트 12g
설탕 60g
물엿 20g
물 220ml
무염버터 75g
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충전용 버터 250g (이즈니 판 버터_버터 시트)
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[ 에그 워시 ]
계란 노른자 1개
우유 15ml

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Music : Epidemic Sound
(Sunset Over Seine - Trabant 33 / Cinq Nuits - Trabant 33)

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