👑 Домашние круассаны без ролика и тестомеса
👇🏻 Для получения более подробных рецептов и описаний проверьте, нажав кнопку «Еще» ниже.
👇🏻Для более подробных рецептов, пожалуйста, нажмите внизу внизу
Приготовление круассанов # Низкотемпературное брожение # Приготовление круассанов
На самом деле приготовить круассаны дома непросто. Даже у опытных пекарей их стили и методы разные, поэтому точного ответа нет🧐🧐🧐🧐🧐🧐🧐
Выход теста ..., используемая мука ..., температура, влажность, используемое масло - все это незначительно, и даже с теми же ингредиентами и рецептурой результат различается в зависимости от навыков и опыта специалиста. пекарь
Это очень требовательный продукт, поэтому я также много думал и много боролся в процессе изготовления вручную без использования машины, чтобы он соответствовал характеристикам домашней выпечки🥲🥲🥲🥲🥲
Я сделал его по самому распространенному рецепту и методу.Нет ничего не важного, например, время строительства в видео, поэтому я был бы очень благодарен, если вы внимательно посмотрите его, не пропустив ни одной детали.
Так как масло и тесто не должны таять или провисать при выпечке, рекомендуется начинать с наиболее сильным включением кондиционера в помещении, так как сейчас лето 👍👍👍👍👍
🥐🥐🥐🥐🥐 Пожалуйста, наслаждайтесь просмотром ~ 👨🏻🍳
-------------------------------------------------- ---------- ---------------
♔ Материалы ♔
-Круассан (рекомендую работать с полумиксом)
400 г крепкой муки (слоновая)
10 г соли
55 г сахара
8 г сухого молока
20 г яиц
170 г воды
10 г сухих дрожжей (полусухое дрожжевое золото)
40 г сливочного масла (несоленое масло для гурманов)
215 г многоразового масла (Elleenvir Extra Driver)
- яйца
Яйцо 1: Желток 0,5: Молоко 0,5
-------------------------------------------------- ---------- ---------------
1. Приготовьте, растворив сухие дрожжи в воде и растопив масло (не горячее).
2. Смешайте растворенные в воде сухие дрожжи с водой, яйцом и топленым маслом.
3. Смешайте его лопаткой и сложите руками, пока он не сформирует шар.
4. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
5. Используя папиросную бумагу, сложите тесто так, чтобы получился круг (первое складывание).
6. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
7. После отдыха сложите тесто так, чтобы получился ровный круг (второе складывание).
8. Оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут (температура теста 22 ~ 24 ℃).
9. После отдыха выпустите газ из теста и прижмите его скалкой, чтобы получилась прямоугольная форма.
-Измерьте размер (нажмите масло для начинки)
10. Отдохнуть 1 час в холодильнике.
11. Во время отдыха сожмите масло до размеров раскатанного теста и держите его в холодильнике.
12. Осторожно сформовать остывшее тесто, обернуть его маслом и сложить 3 раза.
13. Раскатайте тесто скалкой и поставьте в холодильник на 1 час.
14. Снова раскатать тесто и сложить 4 стиха один раз.
15. Отрежьте сложенную часть теста ножом и раздвиньте.
-Равномерно намазать масло и тесто
Охладите не менее 16,1 часа.
17. Раскатайте оставшееся тесто на высоту 25 см или более и выровняйте его до высоты 5 мм по горизонтали.
18. Вырежьте тесто сверху, снизу и по бокам и вырежьте из него треугольник шириной 9 см и длиной 25 см (см. Видео).
19. Слегка растяните нарезанное тесто и раскатайте его, как хотите (см. Видео).
20. Вторая ферментация при комнатной температуре после дражирования (2 часа).
21. Смажьте ферментированные круассаны яичной водой.
Выпекать 18 минут в духовке при температуре 22,190 ℃ - на основе Unox.
♔ Если у вас есть вопросы по видео, оставьте, пожалуйста, комментарий🧐
Если у вас есть вопросы по видео, оставьте комментарий🧐
—🥐 ——————————————————————————— 🍰
Спасибо за просмотр
Подписки, лайки и настройки будильника очень помогают are
Спасибо за просмотр ~
Подписка и подобные настройки будильника очень помогают👨🏻🍳
—🍩 ——————————————————————————— 🎂
♔ При использовании рецепта, пожалуйста, оставьте источник.
Несанкционированное использование этого видео, вторичное редактирование или повторная загрузка запрещены.
Пожалуйста, оставьте источник при использовании рецепта.
Несанкционированная кража этого видео или 2-е редактирование и повторная загрузка запрещены.
Instagram: / baking.dom
почта: [email protected]
🎵 Музыка предоставлена президентом Бегеумом
🎵Трек: путешествия - • [브금대통령] (여행/출발/Bright) Travel [무료음악/브...
🎵Трек: Whisper - • [브금대통령] (간질간질/설렘/Bright) 귓속말/Whisper ...
Информация по комментариям в разработке